Макаронные изделия недорого стоят, просты в приготовлении и поэтому популярны среди потребителей. Но полезными и вкусными будут только изделия из твердой муки. Проверка продукции марок «Амелия», «Шебекенские», «Baisad», «Barilla» и «Federici» показала, кто из производителей вводит покупателей в заблуждение.
Вермишель – один из самых простых продуктов, в составе которого содержатся всего два ингредиента: мука и вода. Казалось бы, всевозможные махинации здесь исключены, так как что-то изменить в рецептуре довольно сложно, но некоторым ушлым производителям удается сэкономить и здесь. Еще признанная красавица Софи Лорен утверждала, что своей блестящей внешностью и прекрасной фигурой обязана… спагетти, и это действительно так: макароны полезны, но это касается лишь изделий, изготовленных из твердых сортов пшеницы. Они дороже, но зато впоследствии не превращаются в «спасательный круг» на талии, зато именно такой эффект будет иметь употребление в пищу макарон, сделанных из мягких сортов пшеницы. Такая мука – продукт эконом-класса, она стоит дешевле, поэтому кто-то из производителей подмешивает ее к более качественному продукту. Макароны из мягких сортов пшеницы слипаются при варке и не радуют вкусом.
Лайфхаки для покупателей
Нарваться на низкокачественный продукт можно даже в том случае, если вы целенаправленно приобрели макароны с надписью на пачке: «Изготовлено из твердых сортов пшеницы». Оказывается, обман позволяет производителям оставаться безнаказанными, так как в макаронах группы «А» допустимое соотношение твердых сортов пшеницы к мягким составляет 85 к 15, а экспертиза не может определить количественные показатели: после проверки специалисты лишь скажут, есть или нет в изделии мука из мягких сортов.
Впрочем, несмотря на несовершенство лабораторных методов исследования, покупатели могут взять на заметку пару хитростей, которые помогут им найти качественную вермишель среди многообразия продуктов на прилавке магазина. Главный индикатор – это цвет. Твердые сорта пшеницы содержат каротиноиды, которые придают ей желтоватый или светло-оранжевый оттенок. Макароны более низкого качества имеют бледный или сероватый цвет. Еще один важный аспект: добросовестный производитель всегда знает, каково точное время варки макарон, и указывает его на пачке. А те, чей продукт не внушает доверия, обычно ограничивается обтекаемым: «варить до готовности».
Макароны под лупой
Программа «Нашпотребнадзор», которая выходит на канале НТВ, решила разобраться в том, какая вермишель действительно является качественной, а какой не место в корзинке покупателя. Для этого были выбраны пять популярных среди российских потребителей марок вермишели: «Амелия», «Шебекенские», «Baisad», «Barilla» и «Federici».
Для начала эксперты проверили такой показатель, как зольность. Чем больше золы остается после сожжения продукта, тем больше в муке содержалось пыли и грязи.
Предельно допустимый показатель – 0,9. «Шебекинские» и «Federici» с трудом уложились в норму, с остальными образцами проблем не возникло.
Кроме того, специалисты проверили состав вермишели. Все образцы заявлены как макароны группы «А» из твердой пшеницы, однако, не везде это соответствует действительности.
Так изготовленный по ТО продукт «Амелия» вовсе избежал проверки, поскольку производитель имеет право на внесение изменений в количество ингредиентов. Вермишель «Baisad» была признана фальсификатом, так как не соответствует ГОСТу. Макароны «Шебекинские», «Barilla» и «Federici» не вызвали у экспертов претензий. В итоге четыре образца из пяти оценили как качественный и безопасный для потребителей продукт.
