Российский врач-реабилитолог и телеведущий Сергей Агапкин в преддверии майских праздников дал несколько рекомендации о том, как приготовить традиционный шашлык не только вкусным, но и максимально безопасным для здоровья.
В свежем выпуске передачи программы «О самом главном» на канале «Россия 1» Сергей Агапкин подробно остановился на проблеме образования канцерогенных веществ, неизбежно выделяющихся при термической обработке мяса на открытом огне в мангале. Агапкин предупредил, что образующиеся в дыму и подгорающей корочке соединения при регулярном употреблении могут существенно повышать риск развития онкологических заболеваний, однако снизить их количество до приемлемого уровня способен правильно подобранный маринад.
Сославшись на результаты научных исследований по изучению различных рецептов замачивания мяса, врач озвучил тройку лидеров среди маринадных основ, направленных на нейтрализацию вредных веществ.
По его словам, первое место в этом рейтинге уверенно заняло красное вино, на второй позиции расположился гранатовый сок, а замыкает тройку лидеров сок лимона. Специалист отметил, что эти основы для маринада не только размягчают мясные волокна, но и за счёт высокого содержания антиоксидантов связывают свободные радикалы.
Говоря о специях, Агапкин назвал розмарин, паприку и куркуму, которые также рекомендуется добавлять в маринад. Кроме того, специалист дал технологический совет, который многие хозяева игнорируют: мариновать шашлык перед жаркой следует исключительно при комнатной температуре. Он объяснил, что холодное мясо, только что извлеченное из холодильника, требует значительно более длительного нахождения над раскаленными углями для достижения готовности.
Ранее в Роскачестве перечислили критерии для выбора мангала на пикники.
