Цены на классическую шаурму в России достигли рекордных значений, показав рост на 39% за последний год. Медианная стоимость этого популярного блюда теперь составляет 374 рубля.
Такую информацию приводит «Газета.ru», ссылаясь на исследование платформы Quick Resto, проанализировавшей предложения от различных форматов общепита: от уличных фуд-траков до ресторанов.
Речь идёт о традиционном варианте с курицей, овощами и соусом в лаваше.
Зафиксированный рост в 105 рублей стал самым значительным за последние три года. Эксперты связывают такое резкое подорожание с комплексом факторов. В первую очередь отмечается удорожание практически всех ингредиентов (за исключением куриного мяса), а также рост затрат на логистику и аренду помещений. Дополнительное давление на цены оказало повышение заработных плат в сфере общественного питания.
Ситуацию усложняет введение ГОСТа на шаурму с 2025 года. До настоящего времени производители руководствовались собственными стандартами приготовления этого блюда. Как отмечает Ксения Никитеева, пиар-директор сети Shaurmeals, новые требования могут создать сложности для многих заведений, особенно тех, кто предлагает разнообразные варианты шаурмы. По её мнению, стандартизация в большей степени повлияет на вкусовые качества продукта, чем на его безопасность.
Рост цен на фоне ужесточения регулирования вызывает опасения у участников рынка. Многие опасаются, что дальнейшее удорожание ингредиентов и необходимость адаптации к новым стандартам могут привести к дополнительному повышению стоимости для конечного потребителя. При этом спрос на это популярное блюдо традиционно остаётся высоким, несмотря на ценовую динамику.
