В преддверии майских праздников, которые многие россияне традиционно проводят на природе или даче, шеф-повар Анатолий Крюков поделился секретами выбора хорошего мяса для приготовления шашлыка.
В первую очередь, по мнению профессионала, при выборе продукта стоит обращать внимание на цвет, аромат и эластичность мяса. Для свиного шашлыка лучше всего использовать охлаждённое парное мясо без вакуумной упаковки. Такое мясо должно немного пахнуть молоком, без каких-либо химических ароматов. Также следует проверить упругость мяса, нажав на него. Если оно свежее, добавил Анатолий Крюков, то после надавливания ямка быстро восстанавливается.
Шеф-повар также рассказал, что для шашлыка лучше не использовать грудинку или окорок, так как такое мясо не очень вкусное и имеет прожилки, поэтому дольше маринуется. Идеальный вариант для сочного и вкусного блюда - это свиная шея, если хочется менее жирного шашлыка, можно взять карбонат или окорок.
Крюков считает, что выбирать говядину стоит по тем же критериям. Мясо должно слегка пахнуть сеном и молоком, иметь красно-бурый окрас без затемнений, жировые прослойки должны быть белёсыми, а не желтоватыми.
Для более диетического шашлыка из птицы повар рекомендует использовать филе грудки. При этом важно убедиться, что в шкурке туши нет перьев, а также отсутствуют водянистые вздутия, свидетельствующие о накачивании мяса с помощью различных растворов и препаратов.
Самым подходящим для шашлыка из птицы является мясо индейки. Такое мясо, добавил эксперт, обычно ничем не накачивают. Кроме того, оно имеет оптимальный микробиологический, минеральный и белковый состав.
Ранее нутрициолог Арина Тертышная рассказала о том, как выбрать качественный хумус. В первую очередь нужно обратить внимание на состав и избегать в нем добавок.
