Вегетарианцы и те, кто просто не любит мясо или по каким-то другим причинам не употребляет его в пищу, теперь могут быть спокойны за свое здоровье - диетологи обнаружили продукт, который ввиду своего состава может полностью заменить животный белок.
Речь идет об очередном представителе бобовых, а именно турецком горохе, более известном под названиями нут, пузырник или нохат.
Как отмечают аграрии, на сегодняшний день горох занимает лидирующие позиции в ассортименте круп ТМ Грана (Алтай). Эта зернобобовая культура, подчеркивают диетологи, занимает лидирующие позиции и по питательным ценностям.
По словам ученых, в семенах турецкого гороха содержание белка находится в пределах от 20 до 33 процентов. А у некоторых сортов сои, бобов и знакомого многим обычного гороха даже превышает отметку в 35 процентов. Однако по количеству в составе основных незаменимых кислот - метионина и триптофана, нут превосходит другие бобовые культуры.
Диетологи уверены, что нут можно назвать самым полезным растительным заменителем мяса, в нем содержится большое количество калия, магния и фосфора. Кроме того, турецкий горох является богатым источником лецитина, рибофлавина, тиамина, никотиновой и пантотеновой кислот, холина.
Содержит пузырник и необходимый для поддержания здоровья витамин С. Благодаря большому содержанию белка используется как заменитель мяса в вегетарианской диете. Клетчатка в составе нута помогает быстро наладить пищеварение и благотворно влияет на работу сердца. В отличие многих других продуктов, турецкий горох не увеличивает уровень сахара в крови. Диетологи рекомендуют употреблять нут и в пророщенном виде - ростки богаты белками, жирами, кальцием, магнием, калием и целым перечнем витаминов.
Внешне турецкий горох напоминает маленький орех фундук. Что касается вкуса, то он также похож на мякоть ореха. Интересно отметить, что в процессе проращивания эта бобовая культура источает великолепный аромат цветущих роз.
