Совсем недавно православные отмечали Пасху, и уже можно подводить некоторые итоги «Кулича-2025». Главные выводы - несмотря на то что стоимость знакового пасхального блюда за год выросла почти на 11%, оно становится все более популярным. А вот желающих испечь его самостоятельно, у себя дома, становится все меньше. Ну и особо обеспеченным россиянам за лакомство не жалко выложить десятки тысяч рублей.
Россияне стали потреблять больше куличей. Причем увеличились и объемы продаж заготовок, и число купленных готовых изделий. Печь их самим стало проще: продаются бумажные формочки, посыпки, цукаты и глазури. Однако сегодня пекут куличи самостоятельно лишь 17% из тех, кто празднует Пасху. Совмещают самостоятельное изготовление куличей с покупкой 26%, ну а предпочитают покупать готовые 53%.
Традиция
В марте потребительские цены в РФ выросли на 0,65%. Такой темп в пересчете на годовую инфляцию составит 10,34% – выше прошлогоднего, из-за которого пришлось пересчитывать и доплачивать январскую пенсию. Банк России по году сегодня обещает инфляцию в 7-8%. Минэкономразвития согласилось с таким прогнозом и тоже повысило свои ожидания по инфляции с 4,5% до 7,6%.
Для большинства населения РФ главное в этих цифрах – ощутимое подорожание продуктов. В частности продуктов для пасхального стола. Яйца не только подешевели – сразу на 14,5% после пика в 2024 году, цены на них продолжали снижаться, хотя обычно к Пасхе на фоне повышенного спроса яйца дорожают. С маслом – беда. В январе-феврале 2025 года продажи сливочного масла в России упали на 14,9% в натуральном выражении. Из-за его резкого подорожания – средняя цена выросла на 35%, пачки масла стали воровать в магазинах. Производители это объясняли увеличением себестоимости по всей цепочке, от сырья до переработки. Увеличился объем масла, импортируемого из Казахстана, привезли масло из ОАЭ. В результате в интернете набрал популярность рецепт куличей на растительном масле, а в продаже появился новый сорт пасхальных куличей - «на сливочном масле».
На маркетплейсах предлагали множество полуфабрикатов – сухие смеси для теста и украшений. Продажи таких наборов выросли за год на 230%. Показали существенный рост коробки для десертов (70%), сухофрукты (35%) и цукаты (19%). Но не совсем отказались россияне от готовых куличей в пользу домашней выпечки, покупали и готовый продукт. Например, изготовленный в Италии кекс весом 500 граммов предлагается за 1886 рублей. В описании предупреждение: изготовлен в феврале, но это нормально. Покупатель, оставивший отзыв, рассказывает: «Такой же кулич в «Пятерочке» обычно сметают за несколько часов, так вот там та же дата производства, но на качестве и свежести кулича это никак не отражается! Срок годности – октябрь».
Выбор есть
В супермаркетах цена на «простой» 500-граммовый кулич начинается со 170 рублей. Набор из четырех таких предлагается за 880 руб. Можно заказать бесплатную оптовую доставку кондитерских изделий. В натуральном выражении, т.е. по количеству проданных куличей, в лидерах Москва и Санкт-Петербург (соответственно, +143% и +125%), жители которых чаще предпочитают готовую продукцию.
Провинция старается не отставать от столиц. По доле реализованной продукции для Пасхи от совокупного объема всех товаров, проданных на Wildberries, лидируют Белгородская, Воронежская, Ростовская области, Ставропольский край. В преддверии Пасхи жители Пермского края приобрели на на 43% больше товаров к празднику, чем год назад.
Пасхальные рекорды
Иногда видимая чистота: белоснежная сантехника, свежие полотенца, скрывает довольно неприятные сюрпризы. Прислушавшись, можно уловить слабый, неприятный запах.
Как обычно, были установлены и пасхальные рекорды. Самый дорогой кулич – с дубайским шоколадом – был замечен в одном из московских ресторанов: за двухкилограммовое произведение кондитерского искусства нужно было выложить 15 тысяч рублей. «Дорого, но терпимо», как писали некоторые пользователи в соцсетях. Когда стало известно, что РПЦ их признала и даже дала благословение их освящать, цена на кулич резко возросла сначала до 25 тысяч, а затем подскочила до 75 тысяч рублей. Тем не менее очередь из жаждущих получить свежий кулич не рассосалась.
В Бахчисарае, в Парке миниатюр, испекли пасхальный кулич весом 70 кг, украсили 30 пряничными миниатюрами с изображениями достопримечательностей Крыма. Угощали посетителей парка. По словам директора Виктора Жиленко, работа над куличом шла несколько дней: «Мы хотели порадовать людей!». Однако это не самый большой кулич в истории России. Мировой рекорд принадлежит куличу весом 3 тонны 796 кг, его испекли в Екатеринбурге в 2019 году.
20 апреля были установлены и температурные рекорды. Кроме Москвы, где воздух прогрелся до 24,4 градусов, в пасхальный полдень были зафиксированы максимумы в подмосковных Можайске и Коломне, а также в Калуге, Туле и Рязани. Куличи, которые предлагали индивидуальные предприниматели в этих городах («по лучшему классическому рецепту со свежайшей клюквой и изюмом, с натуральным сливочным маслом!!!»), стоили не менее 600 руб.
Кто «съел» дисконт
Если брать для расчетов рецепт, где для приготовления пасхального кулича требуется 350 гр муки, 170 мл молока, 2 куриных яйца, 100 гр сахара, 70 гр сливочного масла, 100 гр сухофруктов, для глазури - 2 яичных белка и 100 гр сахара, то такой продуктовый набор сегодня обойдется в 234,3 рубля. Это на 10,8% больше, чем в 2024 году. Мука, сахар и яйца за год немного подешевели, но дисконт «съело» масло. За 250 рублей можно купить вполне себе приличный уже готовый кулич, тем паче в магазинах предлагают разнообразие вкусов и оформления. Учитывая смену поколений - тренд на покупку готового продукта особенно силен среди молодёжи (58%), - можно предположить, что желающих постоять у плиты в преддверии Пасхи в будущем станет еще меньше.
Покупной кулич обладает еще одним несомненным преимуществом - в церковных лавках он по умолчанию освящен (а зачастую освящен и при попадании на прилавок магазина). Современный ритм жизни оставляет мало времени не только на трудоемкий процесс выпечки куличей, но его транспортировку в церковь и обратно, многие предпочитают сосредоточиться на других аспектах подготовки к празднику. Если, конечно, позволяет бюджет. В этом году стоимость второго символа Пасхи - кагора - тоже не радует. Так, бутылку 0,75 л классического крымского кагора дешевле 700 рублей не найти. Поэтому вместо «церковного вина» в этом году больше на Пасху пили водку, коньяк, ликеры и кальвадос.
