В период майских праздников и сразу после них отделения гастроэнтерологии сталкиваются с заметным повышением нагрузки. Это во многом связано с тем, что граждане употребляют шашлык неправильно.
Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог Виктория Степанова. Основную опасность представляет подгоревшая корочка на мясе. Когда жир и мясной сок стекают на раскалённые угли, образуется густой дым, в составе которого присутствуют полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Эти соединения оседают на поверхности шашлыка и вместе с мясом попадают в желудок. В значительных объёмах они достоверно повышают риск развития онкологических заболеваний пищеварительного тракта, а в краткосрочной перспективе вызывают активное раздражение слизистой оболочки желудка.
Спиртное на пикнике многократно усугубляет ситуацию. Крепкие напитки, такие как водка или коньяк, обжигают слизистую. Пиво стимулирует выработку соляной кислоты и понижает тонус нижнего пищеводного сфинктера. Сухое вино в сочетании с шашлыком практически у всех вызывает изжогу. Также опасен разогрев оставшегося шашлыка на следующий день. Готовое мясо, оставленное при комнатной температуре или в багажнике автомобиля, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Спустя 2–3 часа пребывания в тепле риск пищевого отравления возрастает многократно.
Чтобы выходные не завершились в больничной палате, гастроэнтеролог советует запомнить несколько правил. Тёмную обуглившуюся корочку перед едой лучше срезать. Маринад с добавлением лимона, уксуса и трав (розмарина, тимьяна, чеснока) снижает образование канцерогенов на 50–70%. Начинать застолье следует не с алкоголя, а с овощей, лаваша или куска хлеба. Крепкие напитки в сочетании с шашлыком считаются неудачным вариантом; вино или пиво в умеренных дозах переносятся легче. В качестве гарнира лучше выбирать свежие овощи без майонеза, поскольку маринованные и солёные закуски только усиливают раздражение желудка. Готовое мясо нужно хранить в сумке-холодильнике либо съедать сразу, не сохраняя на следующий день.
