Чем опасны куриные голени марок «Петелинка» и «Троекурово» и сколько жира в голени на самом деле

Куриный полуфабрикат удобен своей универсальностью и скоростью приготовления. Куриное мясо дешевле, чем говядина и свинина. Его едят во время диет, на нем делают бульоны для больных. А вот про качество такого мяса мало кто может говорить уверенно.

Мы привыкли, что куриные голени доходят до прилавков наших магазинов уже без лапок. Оказывается, огромную долю нижних частей куриных ножек экспортируют в Китай. Там куриные лапки считаются деликатесом и стоят в два раза дороже, чем куриная грудка. А наши производители охотнее продают куриные голени.

Несмотря на широкое распространение куриных полуфабрикатов, в народе существует множество мифов, связанных с куриными голенями. С двумя из них наверняка знаком каждый.

Миф первый: именно в куриных ножках оседают яды, которыми кололи и кормили курицу при жизни. На самом деле, если курицу действительно кормили или кололи чем-то токсичным (антибиотиками, гормонами роста или чем-то еще), эти вещества и в самом деле будут откладываться, но – во всех частях тела птицы, а не только в голени.

Миф второй: куриные ножки – продукт недиетический. На самом же деле содержание жиров в грудке лишь на 2-3% меньше, чем в голени.

Советы экспертов

Совет первый: чтобы избежать ситуации, когда из куриной голени вытекает полсковородки воды, надо внимательно читать упаковку. На пачках с некачественным полуфабрикатом обычно написано «голень, мясной полуфабрикат», а на качественной продукции чаще можно увидеть надпись «части тушки, голень». Разница в том, что даже к двум голеням одной курицы будут применяться разные ГОСТы, если одну из них производитель промаркирует как «Части тушки: куриные голени», а вторую – «Полуфабрикат: куриные голени». Требования к первой в таком случае будут строже. В частности, будут запрещены любые добавки и накачивание водой с фосфатами для увеличения массы. А вот со второй можно делать что угодно, главное, прописать это в рецептуре ТУ.

Но, даже если добросовестный производитель ничего не добавлял в голень, ему все равно выгоднее назвать ее полуфабрикатом: так и сроки хранения можно указать больше, и условия хранения не такие строгие, и требования по количеству бактерий значительно мягче.

Совет второй: в магазинах, при выборе куриных полуфабрикатов, специалисты советуют не стесняться и брать упаковки с задних рядов, т.к. вперед выставляются продукты с меньшим сроком годности, и в них уже может развиться большое количество вредных бактерий.

Совет третий: в небольшом количестве бактерии присутствуют на мясе всегда и многие моют мясо, чтобы избавиться от них. Эксперты не устают напоминать, что делать этого не надо: от бактерий это не избавит, а мясо будет насыщено водой.

В куриных ногах правды нет?

Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на телеканале НТВ, при участии некоммерческого партнерства «Росконтроль» провела проверку четырех образцов куриных голеней марок «Первая свежесть», «Троекурово», «Ярославский бройлер» и «Петелинка».

В первую очередь эксперты проверили питательность куриных ножек. Во всех образцах количество жира меньше, чем указано на маркировке. Но такое расхождение не противоречит требованиям.

Далее эксперты проверили общее число микробов, содержащихся в образцах. В куриных голенях торговых марок «Первая свежесть» и «Ярославский бройлер» нашли совсем немного бактерий, в голенях марки «Петелинка» бактерий оказалось в десятки раз больше, но все же в пределах нормы. А вот в куриной голени «Троекурово» количество бактерий превысило допустимое значение.

Далее в лаборатории проверили, какие именно бактерии содержатся в образцах. В куриных голенях «Троекурово», «Первая свежесть» и «Ярославский бройлер» опасные для здоровья бактерии обнаружены не были. А вот в курином мясе от производителя «Петелинка» эксперты нашли листерии, способные вызвать серьезное заболевание при попадании в организм.

Таким образом, эксперты признали голени торговых марок «Петелинка» и «Троекурово» небезопасными и не рекомендуют их к потреблению. А образцы куриных голеней «Первая свежесть» и «Ярославский бройлер» успешно прошли проверку.