За период с сентября 2024 года по август 2025 года розничные продажи молочных товаров в натуральном выражении сократились на 2,8% по сравнению с предыдущим годом.
Как обращает внимание «Коммерсантъ» со ссылкой на аналитиков, негативная динамика продолжает усиливаться – еще в мае текущего года снижение оценивалось на уровне всего 1,2%. Практически по всем категориям товаров фиксируется существенный рост продаж в денежном выражении, составляющий от 6,7% до 24,6% в зависимости от конкретного вида продукции.
Наиболее значительное падение спроса зафиксировано в сегменте масла и маргарина, где показатель уменьшился на 11,2% в годовом сопоставлении, а также в категории ультрапастеризованного молока с сокращением на 11,1%. Такая ситуация объясняется резким подорожанием сливочного масла на 38%, что уже вынудило часть потребителей перейти на растительные аналоги. Снижение розничных продаж ультрапастеризованного молока также в основном связано с его заметным удорожанием. Однако производство данной продукции, напротив, демонстрирует рост благодаря увеличивающемуся спросу со стороны кофейных заведений. Согласно прогнозу Россельхозбанка, к концу 2025 года выпуск ультрапастеризованного молока в России может увеличиться почти на 5%, достигнув примерно 1,65 млн тонн.
Данные Федеральной службы государственной статистики подтверждают устойчивую инфляционную динамику в молочном сегменте. За первые семь месяцев 2025 года сливочное масло подорожало на 34%, сметана и молоко – на 22%, сыры – на 19%, а цены на сырое молоко за год выросли на 23,1%.
Эксперты объясняют сложившуюся ситуацию преимущественно ростом себестоимости производства и структурными изменениями в потребительском поведении. По их оценке, увеличение выручки в большинстве товарных категорий при одновременном сокращении физических объемов продаж представляет собой характерный признак инфляционного давления на рынке.
