Хотя минтай и не пользуется большой популярностью у потребителей, эксперты высоко ценят свойства и состав мяса минтая. Филе минтая каких производителей вкусное и безопасное, а где воды с фосфатами больше, чем мяса, выяснили эксперты программы «НашПотребНадзор».
Минтай – отличный источник диетического белка, йода и омега кислот. По мнению экспертов, минтай незаслуженно обделяют вниманием. Он – ближайший родственник столь популярной трески. Однако, в сравнении он ничуть не уступает ей: даже напротив, по некоторым показателям превосходит. Например, в минтае содержится меньшее количество жиров, однако они куда более насыщенные полезными веществами и витаминами, а также полинасыщенными жирными кислотами, необходимыми для организма человека. Кроме того, минтай относится к высокобелковой рыбе. Эти свойства позволяют рекомендовать мясо минтая тем, кто сидит на диете. К тому же, мясо минтая практически не аллергенно. Низкая цена на минтай связана с низким спросом на эту рыбу. Хотя очень известная сеть ресторанов быстрого питания для приготовления своих блюд использует именно мясо минтая. А рыбный бургер с мясом минтая – одно из самых популярных блюд в ресторане.
К сожалению, рыба, продающаяся в магазинах, не всегда имеет аппетитный белый цвет – зачастую рыба желтоватого оттенка. Это говорит о том, что ее неоднократно размораживали и замораживали повторно и она уже не свежая. Кроме того, рыба нередко продается под таким слоя льда, что цвета мяса и не разглядеть. Но эта проблема скоро должна уйти в быте, так как уже с сентября этого года производителей обязуют отдельно указывать на упаковке массу рыбы без льда.
Кто по делу, а кто воду льет
Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на телеканале «НТВ», закупила в российских супермаркетах пять образцов мороженного филе минтая торговых марок «ВкусВилл», «Polar», «Штурман КФ», «Agama» и «100% fish» и выбрала совместно с экспертным центром Союза потребителей «Росконтроль» для проведения их проверки независимую лабораторию.
В первую очередь эксперты проверили соотношение в образцах животного белка и воды. Выяснилось, что в образце торговой марки «100% fish» количество влаги на грани дозволенного, а в образцах филе «Polar» и «Штурман КФ» выявлено грубое нарушение – влаги больше, чем разрешено требованиями.
А вот животного белка недостает во всех образцах филе минтая. В образцах «Agama» и «100% fish» недостаток не сильный, а вот в филе торговых марок «ВкусВилл», «Polar» и «Штурман КФ» количество белков, указанное на упаковке, сильно отличается от количества белков в самом продукте.
Эксперты отмечают, что дисбаланс в содержании воды и белков мог быть вызван повышенным содержанием в образцах фосфатов. В природе их содержание считается нормальным на уровне 2,2-2,4 мг/кг, а в представленных образцах их уровень выше, что говорит о том, что образцы были искусственно накачены фосфатами для увеличения массы за счет удержания в нем влаги.
Проверка на присутствие в образцах вредных микробов выявила, что несмотря на отсутствие в образцах опасных болезнетворных бактерий, содержание микроорганизмов в образце «100% fish» тянет на замечание, а в филе минтая «Штурман КФ» и вовсе превосходит допустимую норму.
Таким образом, образцы «Штурман КФ» и «Polar» проверку не прошли и не рекомендуются к потреблению, а покупку остальных эксперты оставляют на усмотрение потребителей – формально, производители не нарушали никаких требований законодательства, хотя замечания к ним все-таки есть.
