Учёные предупредили об опасности пикников с мангалом: виной всему токсичные вещества, которые образуются при жарке мяса.
Уже доказано, что выделяющиеся в процессе приготовления мяса на огне нитрофенолы вредят центральной нервной системе, нарушают работу почек и печени, а также раздражают слизистые и кожу. Кроме того, при взаимодействии с кровью они образуют продукт окисления железа в гемоглобине. При больших концентрациях это может привести к потере сознания.
В рамках нового исследования Института физической химии при Польской академии наук в сотрудничестве с Агентством по охране окружающей среды США учёные выяснили, что эти соединения разрушают митохондриальные мембраны клеток лёгких, что приводит к их гибели. По мнению авторов, частое приготовление шашлыка и, как следствие, вдыхание продуктов горения может серьёзно ударить по здоровью. Отравление токсичными веществами приводит к хроническим респираторным заболеваниям, включая астму, аллергию, бронхит и лёгочную гипертензию.
