Ряженка относится к категории тех продуктов, которые любят как взрослые, так и дети. Вкус, цвет и запах ряженки так и манит многих полакомиться этим напитком. Однако часто ли мы задумываемся, на какой упаковке лучше остановить свой выбор?
Среди российских потребителей ряженка пользуется большим спросом, но на фоне санкций и ограничений производители бьют тревогу – говорят, что закваски на всех может не хватить. И это вполне обосновано. Ведь на сегодняшний день в России производят лишь 10% заквасочных бактерий от необходимого объёма, а всё остальное поставляется из Европы.
Всё это может сподвигнуть производителей кисломолочных продуктов на ухищрения и экономию на сырье, закупку дешёвых добавок и красителей, а также отказ от подорожавших заграничных ферментов.
Репортеры программы «НашПотребНадзор» на канале НТВ совместно с экспертами Роскачества решили разобраться, ряженка от каких брендов густая от обилия крахмала, а какая – оранжевая из-за красителей?
Для проведения проверки в супермаркетах приобрели ряженку от семи известных брендов: «Вкусвилл», «Рузская», «Домик в деревне», «Мясновъ», «Эконива», «Залесский фермер» и «Вологжанка».
А молоко топили?
Ряженка своим нежным вкусом, цветом, ароматом и запахом обязана топлёному молоку – именно из него и сквашивают этот полюбившийся многим продукт. С ним то и получается больше всего мороки для производителя: его надо топить несколько часов, и оно уваривается. Но для нечестных молочников сократить свои издержки часто вовсе не проблема.
«Недобросовестный производитель может сократить свои расходы, заменив энергозатратный процесс топления молока просто подкрашиванием ряженки в светло-коричневый оттенок», – делится Наталья Завьялова, эксперт Роскачества.
В первую очередь эксперты решили проверить состав всех образцов ряженки как раз на содержание красителей и подсластителей. Результаты всех порадовали – ни один из производителей не хитрит и не экономит на топлёном молоке.
Ещё одним, почти хрестоматийным способом удешевить молочку, является добавление растительного жира. Как заявляют эксперты, производители иногда идут на это, добавляя растительный жир в сметану, творог или сыр. Результаты проведенной экспертизы показали, что во всех выбранных для проверки упаковках растительный суррогат отсутствует.
Заморская закваска
Следующий этап – проверка той самой закваски, которая может стать дефицитной. Экономят ли производители кисломолочки на ней? Анализ показал, что в ряженке от марки «Эконива» молочнокислых бактерий оказалось меньше, чем во всех других образцах.
«Было недостаточно микроорганизмов. Естественно, это приведёт к тому, что ряженка получится не совсем полезная», – отметила эксперт.
Далее эксперты лаборатории проверили все образцы на признаки возможного газообразования. Выяснилось, что ряженка от бренда «Вкусвилл» оказалась слегка газированной – по стандарту, этого не должно быть. Согласно позиции экспертов, это может быть связано с использованием при производстве нетипичных для ряженки бактерий и грибков.
Проверка в лаборатории на наличие во всех выбранных образцах ряженки опасных для здоровья микробов показала, что ни в одном из них их нет. Это хороший знак!
Проведённая экспертиза показала, что ряженка от всех семи торговых марок безопасна для употребления. Но производителям ряженки от «Вкусвилл» и «Эконива» авторы программы рекомендуют получше контролировать качество своей продукции. Хотя, может быть и такое, что именно такой напиток нравится кому-то больше. Ведь окончательное решение всегда остаётся за потребителем.
