Шеф-повар из Рима научил выбирать правильную пасту. По его словам, на этикетке должно быть указано, что в укаповке содержится не менее 14 граммов белка, иначе макароны разварятся.
Шеф-повар римского ресторана пьемонтской кухни Goliardi Энрико Дутто в беседе с РИА Новости рассказал о нескольких ключевых моментах, на которые нужно обращать внимание покупателю при выборе качественных макаронных изделий в супермаркете.
По его словам, при покупке пасты в магазине следует первым делом искать на полках продукт, изготовленный исключительно из твёрдых сортов пшеницы – на итальянских упаковках для этого используется специальная маркировка semola di grano duro. Представитель ресторанной индустрии отметил, что рядовые покупатели очень часто упускают этот момент из внимания. А ведь именно такая паста, в отличие от дешёвых аналогов из мягкой муки, гарантированно будет держать заданную форму и обладать правильной, упругой текстурой после варки.
Однако ключевым маркером качества, который виден прямо на этикетке, по мнению эксперты, является показатель содержания белка: если производитель честно указывает четырнадцать граммов белка и выше на сто граммов продукта, то, скорее всего, перед покупателем паста с идеальной текстурой.
Свою позицию шеф аргументировал тем, что подобная продукция богата клетчаткой, а при варке даст тот самый необходимый эффект al dente, которым в Италии называют идеальную степень готовности пасты, когда она после варки остаётся слегка упругой внутри.
Ранее врач-диетолог Ана Лусон раскрыла опасные для здоровья временные рамки последнего за день приёма пищи, объяснив это физиологическими процессами, запускающимися в организме параллельно с наступлением темноты.
