В крупных городах России существенно выросла стоимость бизнес-ланчей, которые кафе и рестораны предлагают своим посетителям. В апреле она выросла на 7,09 процента в годовом выражении и теперь в среднем составляет 395 рублей.
Как сообщает «Коммерсантъ», по сравнению с 2021 годом стоимость бизнес-ланча выросла на 38 процентов. Наиболее ощутимо обеды подорожали в Новосибирске – там они в среднем стоят 416 рублей (плюс 11,83 процента), а также в Ростове-на-Дону (11,37 процента и 382 рубля) и Перми (10,59 процента и 376 рублей). В Красноярске, напротив, цена прибавила всего 2,97 процента, правда и средняя стоимость бизнес-ланча там довольно высокая – 451 рубля. В Москве обед подорожал на 5,92 процента и теперь стоит в среднем 483 рубля. В Санкт-Петербурге средняя стоимость бизнес-ланча составила 399 рублей (плюс 9,02 процента).
В беседе с изданием вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская сообщила, что заведения общепита удерживают невысокие цены на бизнес-ланчи, в том числе, за счёт уменьшения размера порции и закупки более дешёвых ингредиентов. По мнению участников рынка, резкое повышение цен отпугнёт клиентов сильнее, чем ухудшение качества блюд. Обычно посетители кафе ориентируются на среднюю сумму, которую они готовы потратить на обед вне дома, и если сумма в чеке начнёт её превышать, они перестанут ходить в конкретное кафе.
Удерживать цены другими методами рестораны и кафе не могут: растут закупочные цены, арендная плата, расходы на электроэнергию и логистику, также необходимо повышать зарплаты сотрудникам из-за дефицита кадров.
Как стало известно ранее, в сфере общепита в 1,5 раза увеличилось количество свободных вакансий, а зарплатные предложения выросли на 14 процентов. Чаще всего заведениям требуются официанты и бариста.
