В России уже не первый год обсуждается вопрос о введении государственного стандарта (ГОСТ) для традиционных пасхальных куличей. В апреле 2025 года общественный деятель Владимир Зыков направил предложение в Росстандарт с просьбой разработать ГОСТ, который бы определял стандарты качества для этих изделий.
По мнению Зыкова, введение ГОСТа поможет избежать подмены куличей кексами и обеспечит покупателям гарантию качества. Суть инициативы заключается в том, чтобы установить четкие критерии для состава, технологического процесса и маркировки, что в свою очередь поможет защитить интересы потребителей.
Позиции и противники
Предложение Владимира Зыкова вызвало неоднозначную реакцию в обществе. Например, депутат Госдумы Виталий Милонов выступил против введения ГОСТа, утверждая, что куличи — это не просто продукт питания, а культурное наследие. Он подчеркнул, что традиции в приготовлении куличей могут варьироваться от региона к региону, а попытки стандартизировать этот процесс могут нарушить свободу кулинарного самовыражения. Милонов добавил, что существует множество рецептов куличей, которые подчеркивают разнообразие русской кухни, и стандарт может подорвать эту кулинарную традицию. Кроме того, Владимир Милонов раскритиковал несанкционированную продажу высококачественных куличей по завышенным ценам. Он считает, что такой подход делает Пасху коммерческим мероприятием, а не важным культурным и духовным событием для людей.
Тем временем, некоторые другие общественные деятели поддерживают предложение о введении ГОСТа. Они считают, что четкие стандарты помогут избежать ситуации, когда под видом куличей продаются продукты, которые не имеют отношения к традиционным пасхальным угощениям. Например, кексы с добавлением химических добавок или другой непригодной для потребления продукции.
Качество и стандарты
Сертификация ISO 9001 (так называется общепринятый международный стандарт) является важным инструментом, подтверждающим качество продукции и управления. Введение ГОСТа на куличи потребует, чтобы производители соответствовали международным стандартам качества, что, в свою очередь, повысит доверие потребителей. Этот стандарт внедряет систему управления качеством, позволяющую предприятиям производить продукцию, которая соответствует мировым стандартам, и, тем самым, обеспечивать стабильность и надежность.
ISO 9001 охватывает все аспекты деятельности, от проектирования и производства до обслуживания и реализации. Внедрение данного стандарта на производственных мощностях, которые занимаются выпечкой куличей, поможет улучшить их качество и организовать работу предприятия, ориентированную на долгосрочный успех. Сертификация ISO 9001 может стать важным элементом ГОСТа на куличи, подтверждая, что производители следуют лучшим мировым практикам в области управления качеством и соответствуют требованиям высоких стандартов.
Производство и хранение
Введение ГОСТа на куличи будет также невозможно без учета требований пожарной безопасности. Сертификат пожарной безопасности необходим для того, чтобы удостовериться, что производственные помещения и упаковка куличей соответствуют установленным нормам по предотвращению возникновения возгораний и обеспечения безопасности хранения продукции.
В связи с участившимися отравлениями депутаты Госдумы захотели ввести ГОСТ на роллы и суши. Парламентарии считают, что это позволит повысить качество и безопасность продукции.
На производственных мощностях, где изготавливаются куличи, должны быть соблюдены все требования, касающиеся безопасности рабочих процессов и хранения ингредиентов. Получение сертификата пожарной безопасности на продукцию, как куличи, позволяет удостовериться, что изделия безопасны для потребителей и отвечают государственным стандартам по защите от возгораний. Сертификация пожарной безопасности может стать важной частью ГОСТа на куличи, направленного на обеспечение безопасности как при производстве, так и при транспортировке и хранении продукции. Кроме того, покупатели получают дополнительную уверенность в том, что продукция не станет источником опасности, а будет безопасной при употреблении.
Новые тенденции
Не менее важным аспектом в введении ГОСТа на куличи будет являться экологическая составляющая. В последние годы потребители все больше обращают внимание на экологически чистую продукцию, которая безопасна для здоровья и окружающей среды. Экологический сертификат соответствия подтверждает, что при производстве куличей используются безопасные и экологически чистые материалы, не наносящие вред окружающей среде.
Производители, которые получат экологический сертификат соответствия, смогут продемонстрировать свою приверженность принципам устойчивого развития и ответственного потребления. Это повысит привлекательность их продукции на рынке и привлечет внимание потребителей, стремящихся поддерживать экологически чистое производство.
Решение о внедрении ГОСТа на куличи пока остается открытым, но общественное обсуждение и поддержка со стороны производителей и потребителей играют ключевую роль в принятии этого решения. В будущем, возможно, этот стандарт станет важным этапом для улучшения качества кондитерской продукции в России, отвечая потребностям как традиционалистов, так и тех, кто ориентируется на новые тенденции в производстве и потреблении.
