Всемирная организация здравоохранения причисляет сильно переработанное мясо к продуктам, вред которых для кишечника при систематическом употреблении считается доказанным.
Всего 50 граммов колбасы ежедневно увеличивают риски для кишечника. Причина кроется в избытке соли, консервантов и специфических соединений, формирующихся в процессе обработки.
Основную тревогу у медиков вызывает не свежее цельное мясо, а мясные изделия глубокой переработки. Об этом UfaTime.ru сообщила Виктория Кострова, нутрициолог и превентивный диетолог. Специалист уточнила, что имеются в виду колбасы, сосиски, бекон, паштеты и копчёности, то есть продукты, которые прошли засолку, консервацию и процедуры усиления вкуса.
Следующий фактор риска: мясо, интенсивно обжаренное на открытом огне до чёрной корочки. Когда жиры и белки перегреваются, образуются вредные канцерогенные вещества. Для уменьшения вреда диетолог рекомендует удалять обугленные края, а само мясо предпочтительнее тушить, запекать, отваривать либо готовить на пару.
Как поясняет нутрициолог, красное мясо – говядина, телятина, баранина – служит ценным источником белка, железа, цинка и витамина B12. При этом важна умеренность: достаточно 350–500 граммов готового красного мяса в неделю, чередуя его с птицей, рыбой и растительным белком.
Существенную роль играет и то, с чем мясо употребляется. Овощи, зелень и цельные крупы способствуют пищеварению и помогают кишечнику. А вот постоянное сочетание колбасы с белым хлебом создаёт максимальную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Выводы эксперта подкреплены анализом, опубликованным в 2018 году в International Journal of Cancer. Изучив данные проспективных исследований, авторы определили, что каждые 50 граммов переработанного мяса в сутки повышают риск колоректального рака на 17%. Красное мясо тоже повышает такие риски, однако негативный эффект проявляется при употреблении 100 граммов в день, риск тогда возрастает на 12%.
