Пельмени – это настоящая находка для тех, кто не любит готовить. Также именно они зачастую являются спасением для тех, у кого мало времени. Есть еще множество других причин, из-за которых данный полуфабрикат является одним из наиболее популярных у россиян. Но часто ли, покупая пельмени в магазине, мы задумываемся об их составе, соотношении теста и начинки, а также безопасности этого продукта?
Программа «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ совместно со специалистами экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» проверила пельмени нескольких известных брендов. В результате проведенных исследований специалисты выяснили, какие пельмени действительно вкусны и безопасны, а какие содержат в своем составе сою и другие нежелательные добавки, а также могут быть потенциально опасными из-за наличия в них опасных бактерий и микробов.
Для проведения экспертизы в одном из магазинов были приобретены пять упаковок пельменей торговых марок «Sибирская коллекция», «Стародворье», «Мыс Алтая», «Родные угодья» и «Чернышихинские».
Начинка против теста
Ни для кого не секрет, что самые вкусные пельмени выглядят так - много начинки под тонким слоем теста. Однако, как показывает практика, такие пропорции имеют далеко не все пельмени в магазине.
Впрочем, справедливости ради, стоит отметить, что ГОСТ в данном случае весьма лоялен к производителям. Согласно установленному требованию, соотношение мяса и теста в пельменях должно быть хотя бы 50 на 50. Но, как выяснили специалисты в ходе проверки выбранных образцов, даже это весьма лояльное требование не всегда соблюдается.
В частности, производители «Мыс Алтая» и «Родные угодья» в такое соотношение не уложились - мяса явно пожалели. Правда, следует отметить, что на упаковке этих пельменей указаны собственные ТУ, так что формально соответствовать ГОСТу они не обязаны. Значит, считать это нарушением, в принципе, нельзя. Однако, выбирая между более мясными пельменями и этими , выбор будет явно не в пользу последних.
Мясо с добавками
Пропорции пропорциями, но и их значение теряет актуальность, если начинка содержит различные добавки, стабилизаторы и очень много жира.
Выясняя, что же находится внутри исследуемых образцов, специалисты экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» обнаружили, что начинка пельменей с четвертой и пятой строчек содержит безвкусный дешевый стабилизатор. В частности, речь идет о пшеничной клетчатке, которую получают не из семян, а из перемолотых стеблей пшеницы, по сути, из сена.
При этом, как отметила специалист Росконтроля Елена Менячихина, данный стабилизатор не относится к категории запрещенных. Но есть правило, гласящее о том, что все компоненты, используемые при производстве, должны быть указаны на упаковке.
Однако в графе «состав» у пельменей бренда «Чернышихинские» о клетчатке речи не идет. Зато производитель полуфабриката под маркой «Родные угодья» о клетчатке честно рассказал. Правда эксперты обнаружили в его продукте крахмал - об использовании этого дешевого стабилизатора производитель все-таки умолчал.
Скрытые опасности
Дальнейшие лабораторные исследования были посвящены выяснению возможного наличия в выбранных полуфабрикатов опасных бактерий.
И вновь образцы с четвертой и пятой строчки попали в число нарушителей. В частности, выяснилось, что в пельменях этих брендов полно бактерий, способных вызвать одно из самых опасных пищевых заболевание - листериоз.
Как пояснила эксперт Росконтроля, наличие в полуфабрикатах таких бактерий может свидетельствовать о том, что на производстве были допущены определенные нарушения, или же производителю необходимо ужесточить входной контроль сырья.
В любом случае, опасным образцам пельменей брендов «Родные угодья» и «Чернышихинские» не место на столе, они по итогам исследований программы «НашПотребНадзор» отправляются в черный список.
Остальные же образцы торговых марок «Sибирская коллекция», «Стародворье» и «Мыс Алтая» эксперты признали безопасными, а в отношении того, какие пельмени вкуснее должны решать уже сами покупали, основываясь на собственные предпочтения.
Стебли пшеницы - это солома.