Анкара и Баку объединили усилия, чтобы добиться официального признания пахлавы объектом нематериального культурного наследия человечества. Соответствующая заявка уже направлена в ЮНЕСКО.
Как сообщает газета Türkiye, окончательное решение примут в конце года – с 30 ноября по 5 декабря на заседании Межправительственного комитета организации в китайском Сямэне. Турецкие чиновники ожидают положительного вердикта, который, по их мнению, пресечет попытки Греции присвоить это лакомство.
В 2013 году газиантепская пахлава первой среди турецких продуктов получила статус защищенного наименования в Европейском союзе – Еврокомиссия зарегистрировала ее как продукт с охраняемым географическим указанием. Однако споры о происхождении десерта не утихают. Греция настаивает, будто сладости из меда, орехов и тонкого теста существовали еще в Византии и на Эгейских островах задолго до появления турок, и включает пахлаву в меню как «греческую». В свою очередь, турецкие историки ссылаются на дворцовые книги времен Мехмеда Завоевателя, где упоминается десерт, обретший свой современный вид именно на кухне османского дворца.
Рецепты пахлавы различаются в зависимости от региона. Турецкая версия – это классика с большим количеством фисташек или грецких орехов и сиропа, которую часто подают с местным мороженым. Иранская, или персидская, пахлава отличается добавлением пряностей, кардамона и шафрана и менее сладкая на вкус. Азербайджанская готовится из пресного теста с грецкими орехами и специями. В Армении в начинку добавляют корицу и молотую гвоздику, а сам процесс выпечки требует сложной подготовки.
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО – это международный реестр, созданный для охраны устных традиций, исполнительских искусств, обрядов, праздников, ремесел и знаний. В него входят более 600 уникальных практик, передающихся из поколения в поколение.
В списке уже значатся том ям, неаполитанская пицца, французский багет, плов, долма, лаваш и не только.
