Нарушения в обработке рыбы открывают дорогу гельминтозам, которые способны годами не давать о себе знать, а затем ударить по печени, крови и нервной системе.
О рисках сообщает РИА Новости со ссылкой на кандидата медицинских наук, старшего научного сотрудника Пермского политеха Валерия Литвинова.
Корень проблемы – в технологической цепочке. Если рыбу не потрошат и не подвергают достаточной термической обработке, личинки паразитов остаются в плоти и попадают к человеку. В России чаще всего встречаются описторхоз, дифиллоботриоз и анизакидоз.
Коварство дифиллоботриоза в том, что он может протекать бессимптомно. Возбудитель – ленточный червь широкий лентец – при этом потребляет витамин B12, который представляет огромную важность для таких процессов, как кроветворение и синтез эритроцитов. Нехватка витамина провоцирует B12-дефицитную анемию, которую сопровождает поражение нервной системы, пояснил Литвинов.
Другая угроза – описторхоз, развивающийся при попадании в человеческий организм плоских гельминтов из рыбы. Это заболевание представляет угрозу для печени и желчевыводящих путей.
Анизакидозом заражаются от морской рыбы. Помимо того, что заражение чревато неспецифическими симптомами – болями в животе, рвотой, аллергическими реакциями, – эти паразиты поражают печень и поджелудочную железу, что также представляет опасность, отметил учёный.
Единственным достоверным способом обнаружить проблему является сдача кала на анализ, в ходе которого выявляют наличие яиц гельминтов. Его Литвинов назвал золотым стандартом. В настоящее время также прибегают к молекулярным методам исследований.
