Классические вафли – ломкие и хрустящие, но такие не всегда можно купить в магазине. На какие уловки идут производители и что добавляют в свои вафли, чтобы сделать их более привлекательными и вкусными?
Вкус вафель знаком практически каждому человеку с самого детства. Этот по праву один из самых бюджетных десертов любят как взрослые, так и дети. Да и цена этого десерта пока что остается доступной, но это не на долго, как считают некоторые эксперты. Ведь сахар дорожает, а вместе с ним и стоимость готовой продукции с его использованием будет расти. Да и производители вынуждены подстраиваться под эту ситуацию и на чем-то экономить, о чего-то отказываться или менять на более дешевое сырье. Сейчас на полках супермаркетов можно увидеть огромное число самых разных вафель с большим разнообразием начинок и вкусов. Но все ли они безопасны для детей и сделаны из качественных продуктов?
Чтобы выяснить, насколько честны производители полюбившихся всем вафель, авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ совместно с экспертами «Роскачества» купили в обычном супермаркете вафли от семи известных брендов: «Коровка», «Ням-нямка», «365 дней», «Волжский пекарь», «Муля красотуля», «Яшкино» и «Коломенское».
Проверка хрустом
Классические вафли ломкие и хрустящие, но такими они могут быть лишь при том условии, если влажность десерта будет не более 8%. Как показали результаты первого этапа проверки, гостовскую границу производители этого десерта не пересекли. Все выбранные для экспертизы образцы уверенно прошли проверку на уровень влажности – он составить около 2%.
Казалось бы, если сами по себе вафли сухие, то и нет смысла в них замешивать консерванты, ведь благоприятной среды для развития и размножения бактерий и грибков просто не будет. Но это не помешало производителям вафель «Муля красотуля» подсыпать в них добавку против плесени в виде сорбиновой кислоты. Да, добавку подсыпали в безопасной дозе, но при этом не указали это на упаковке, хотя должны были, уверяют эксперты.
Дальше еще интереснее. При проверке всех выбранных образцов на наличие в их составе пестицидов в вафлях от торговой марки «Волжский пекарь» эксперты лаборатории обнаружили ядохимикат.
«Был выявлен активатор роста – хлормекват хлорид. Этот пестицид используется при выращивании зерновых. Мог он попасть в вафли вместе с мукой», – заявила Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества».
И хотя этого химиката в составе вафель очень мало, но угощать детей таким десертом совсем не хотелось бы.
В чем секрет вкуса?
На первый взгляд может показаться, что все вафли одинаковые, но это далеко не так. У каждого производителя отличается рецептура и состав, у кого-то они послаще, а кто-то наоборот, не сильно балует потребителей и сахара добавляет в меру. В лаборатории решили выяснить, в каких вафлях сахара больше всего. Результаты показали, что самыми сладкими стали вафли от бренда «Ням-нямка» (38,9%), а вафли от производителя «Муля красотуля» оказались самыми несладкими (22,7%). Но тут уж дело за потребителем – каждый выберет то, что ему больше нравится.
Далее эксперты решили проверить начинку и ее консистенцию. Считается, что прослойка между вафельными листами должна быть нежно-кремовой и это не просто вкусовщина. Если начинка соответствует требованиям, то это говорит о многом: ответственном подходе производителя и высоком контроле качестве. Но главная роль начинки в том, что она влияет на вкус вафель.
«Степень измельчения начинка влияет на консистенцию, на то, как раскрывается вкус <…> Чем она выше, тем, конечно, лучше», – делится Наталья Завьялова.
В идеале все частицы в начинке должны быть очень мелкими и составлять примерно половину от общей массы начинки. Такое сочетание поможет вкусу полностью раскрыться. Проведенный анализ показал, что начинка вафель «Ням-нямка» и «Муля красотуля» оказалась не такой уж нежной, как того хотели бы эксперты.
По итогам проведенной проверки авторы программы и эксперты пришли к выводу, что в целом покупать вафли можно от всех выбранных брендов. Однако стоит помнить, что на фабриках «Волжский пекарь» и «Муля красотуля» менее внимательнее следят за качеством. Но окончательный выбор всегда остается за потребителем.
