Обычную красную фасоль американские учёные назвали незаменимым продуктом для здоровья сердца. Исследователи утверждают, что самый яркий представитель семейства бобовых при регулярном употреблении защищает от опасных недугов.
Эксперт Института кулинарного образования США Сьюзан Грили рекомендует включать красную фасоль в ежедневный рацион. Этот продукт богат флавоноидами, которые обладают антиоксидантными свойствами, а также содержит небольшое количество «хороших» жиров омега-3. Согласно результатам исследования, опубликованного недавно в научно-медицинском журнале JAMA Internal Medicine, у людей, которые ели фасоль минимум 4 раза в неделю, риск развития ишемической болезни сердца был на 22% ниже, а прочих сердечно-сосудистых заболеваний – на 11% ниже, чем у тех, кто делал это раз в неделю или реже.
«Фасоль – это сытная пища с высоким содержанием клетчатки, микроэлементов и антиоксидантов. Она играет важную роль для здоровья сердечно-сосудистой системы как среди любителей мяса, так и для тех, кто мясо не ест», – заключила Грили. По её словам, фасоль особенно полезна в салатах, где она сочетается с небольшим количеством растительного масла. Такие блюда характерны для средиземноморской диеты, которая считается одной из самых здоровых.
В свою очередь, учёные из Гуэлфского университета (Канада) советуют для профилактики сердечных недугов разнообразить своё меню и другими бобовыми (нут, бобы, чечевица и так далее). Как выяснили исследователи, они поддерживают здоровье сердца за счёт снижения уровня сахара и холестерина в крови. «Также употребление бобовых, содержащих много белка и клетчатки, помогает контролировать вес», – добавили специалисты.
Они порекомендовали перед приготовлением замачивать бобовые в воде на восемь часов. Всё дело в содержащейся в них фитиновой кислоте, которая снижает способность организма усваивать питательные вещества из пищи. Замачивание же позволяет избежать такого эффекта. Медики напомнили, что бобовые могут быть как основным блюдом, так и полезным гарниром. Например, та же фасоль служит здоровой альтернативой макаронам и жареной картошке.
Андрей Беловешкин, врач, к.м.н., эксперт по здоровому образу жизни
– Бобовые – важная часть здорового питания и средиземноморской диеты. Это и отличный источник низкогликемических углеводов и изофлавонов. Они содержат много растительного белка и клетчатки, отлично обеспечивают сытость. Кроме того, бобовые феноменально сглаживают пики глюкозы: если вы добавите немного бобовых к любой другой крупе, например к рису, она не будет резко поднимать содержание сахара в крови.
Регулярное потребление бобовых снижает риск смерти от всех причин на 8%, а от сердечно-сосудистых заболеваний – на 12%. Их присутствие в рационе позволяет снизить уровень холестерина, С-реактивного белка, улучшает микробиом, помогает похудеть, снижает артериальное давление. В среднем любители бобовых весят на 3 килограмма меньше тех, кто их не потребляет.
Вообще по влиянию на здоровье бобовые оставляют другие цельные зерновые далеко позади. Бобовые присутствуют практически во всех диетах долгожителей. Попробуйте разные бобовые – что вам больше нравится: чечевица, бобы, фасоль, горох, нут, маш, соя, спаржевая фасоль. Сою попробуйте в самых разных видах: проростки, молодые стручки, тофу. Употребляйте бобовые в разных контекстах: как самостоятельное блюдо, добавив к другим крупам, размолов и перемешав с зеленью и овощами, в виде супа. Если ваш кишечник чувствителен к ним, дайте ему время адаптироваться и начните с более деликатных – чечевицы и зелёного горошка.
