Ультрапастеризованное молоко представлено практически во всех супермаркетах и магазинах, но большинство россиян до сих пор относятся к нему с опаской. Многие сомневаются в свежести такого молока с учетом того, что хранится оно не в холодильнике.
По всем привычным нам канонам, молоко без холодильника должно скиснуть примерно через сутки и никак не может сохранять свою свежесть так долго. Именно по этой причине ультрапастеризованное молоко занимает лишь 30% полки в магазине, тогда как в Европе такое молоко давно полюбилось потребителю и занимает почти 90% торговой ниши.
А секрет такого хранения прост – ультрапастеризованное молоко нагревают в разы дольше и сильнее любого другого молока, делая стерильным. Однако микробы все равно могут попасть в пачки с таким молоком, если на производстве не следят за чистотой. Если же при изготовлении такого молока экономят, то в составе можно обнаружить антибиотики и растительные жиры.
Чтобы выяснить, насколько честны с потребителем производители ультрапастеризованного молока, авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ совместно с экспертами «Роскачества» купили в обычном супермаркете ультрапастеризованное молоко от семи известных брендов: «Каждый день», «Божья коровка», «Окей», «Молоко Брянского молочного комбината», «Молодел», «Просто» и «Эконом».
Что в молоке тебе моем?
На производстве ультрапастеризованное молоко нагревают до 140 градусов под высоким давлением – процедура сложная и дорогая. И некоторые производители могут позволить себе пойти на хитрость – залить в упаковки пастеризованное молоко вместо ультрапастеризованного. Именно по этой причине специалисты решили первым делом поискать во всех пачках особые ферменты, которые ультра- обработка должна разрушать. И все выбранные образцы прошли этот тест с достоинством – никто из производителей не сэкономил и сделал все честно.
Далее эксперты решили выяснить, соответствует ли объем молока в пачке тому, что написано на упаковке. Проверка на недолив показала, что производители молока «Молодел» решили не доливать в пачку 17г молока (чуть больше столовой ложки), а в молоке «Эконом» недовес в два раза больше – 36г. Может показаться, что это пустяк, но если посчитать это в масштабе заводских молочных рек, то экономия будет достаточно приличной.
На следующем этапе проверки эксперты решили проанализировать качество молока. К производителям «Божья коровка» и «Эконом» у экспертов остались вопросы по качеству – молоко как будто разбавили водой. Это еще один из маркеров экономии, уверены эксперты.
Следующим этапом проверки стало измерение жирности молока и анализ на наличие растительных жиров. Как показали результата, жирность молока марки «Эконом» не соответствует заявленной на упаковке, а в составе обнаружили растительное масло.
«Это значит, что производитель сэкономил на дорогом молочном жире», – заявила Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества».
Но на этом молоко от марки «Эконом» не перестало удивлять экспертов лаборатории. В составе этого ультрапастеризованного молока обнаружены антибиотики.
Как уточнила Наталья Завьялова, это как раз показатель экономии производителя – скорее всего при производстве использовали молоко, полученное от больного животного, проходящего лечение.
В итоге проверка ультрапастеризованного молока показала, что больше всего вопросов у экспертов появилось к продукции марки «Эконом», от покупки которого они предлагают вообще отказаться. При покупке молока от марок «Божья коровка» и «Молодел» эксперты рекомендуют проявлять осторожность.
