В России утверждён ГОСТ на 133 блюда русской кухни. Об этом на международном форуме «Всемирный день качества-2026» рассказал министр промышленности и торговли Антон Алиханов.
По его словам, документ представляет собой ориентир, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество блюд, а не является «попыткой всё зарегулировать».
Ресторанное сообщество совместно с Росстандартом на протяжении последних двух лет работало над созданием единого ГОСТа традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи документ был утверждён. В нём детально прописана рецептура 133 традиционных блюд.
Днём ранее, 10 ноября, Роскачество проинформировало о согласовании ГОСТа на 132 блюда русской кухни и направлении документов на утверждение в Росстандарт. Впоследствии, как уточнило Роскачество, перечень будет регулярно пересматриваться и обновляться.
ГОСТ имеет добровольный характер и не запрещает ресторанам и кафе применять собственные рецепты. Однако если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, оно обязано выполнять его требования.
В мае прошлого года на платформе Минпромторга для разработки стандартов кухни была сформирована рабочая группа, в состав которой вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Уже тогда отмечалось, что в России официальное описание термина «русская кухня» отсутствует, однако она, безусловно, является важной частью культурного наследия страны.
В сентябре в Минпромторге заявили, что стандарт нужен прежде всего для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других стран или смешанное меню.
