Роскачество рассчитывает, что разработка и утверждение государственного стандарта на блюда русской кухни будет полностью завершена до конца 2026 года. В настоящее время над этим ведётся активная работа.
Об этом в беседе с журналистами на выставке «Продэкспо-2026» сообщил руководитель организации Максим Протасов.
В рамках создания стандарта систематизируется информация примерно о трёх сотнях различных блюд и продуктов – от традиционных закусок до напитков, таких как квас и сбитень.
Как пояснил Протасов, в перечень войдут не только аутентичные рецепты, но и популярные современные вариации. Будущий ГОСТ предназначен не только для ресторанов. Он также будет применяться на различных ярмарках, фестивалях и в любых проектах, направленных на популяризацию национального кулинарного наследия. Он напомнил, что в мае 2025 года при Министерстве промышленности и торговли РФ была сформирована специальная межведомственная рабочая группа. Сейчас результаты её анализа обобщаются и оформляются в виде будущего нормативного документа.
Новый национальный стандарт будет включать в себя не только детальные описания блюд и технологии их приготовления, но также даст рекомендации по составлению меню, оформлению помещений и предъявит определённые требования к обслуживающему персоналу.
Стратегическая цель этой работы – формирование сильного, легко узнаваемого и понятного гастрономического бренда России. Завершить всю процедуру и принять стандарт планируется до конца 2026 года.
В ноябре, стало известно, что Роскачество занимается доработкой проекта отдельного ГОСТа на шаурму. Напомним, что в июне 2024 года организация совместно с Федерацией рестораторов и отельеров приступила к разработке этого национального стандарта. Документ призван установить единые технические требования к шаурме в соответствии с действующими регламентами, санитарными нормами и правилами, а также с учётом лучших существующих практик.
