Отечественные аграрии в этом году увеличивают сбор шампиньонов, а сейчас это главный гриб в продовольственной корзине россиян и конкурентов он опережает с гигантским и непреодолимым в обозримой перспективе отрывом. Доля шампиньонов в совокупном объеме грибных продаж составляет, оценочно, не меньше 90%, а если брать только свежие грибы – не меньше 95%.
С января по апрель включительно грибные хозяйства вырастили более 50 тысяч тонн Агарикус биспорус (научное название культивируемых шампиньонов), почти на 2,3 тысячи тонн больше, чем за тот же период прошлого года (статистика издания «Школа грибоводства»). В каждом месяце первой трети года грибные урожаи переписывали собственные рекорды прошлых лет. В мае было собрано 13 100 тонн шампиньонов, это пока максимум в текущем году и на 4,4% больше прошлогоднего результата. Не хватило всего лишь немногим более 200 тонн до обновления позиции самого урожайного месяца в истории отечественного грибоводства. Пока на первой строчке удержался результат мая 2023 года – более 13 300 тонн. Во второй половине года на рынке ожидают увеличения предложения шампиньонов, а любители грибной кухни и эксперты рынка нового рекорда по урожаям. В июне, по предварительным данным «ШГ», аппетитных представителей вида Агарикус биспорус выращено на 440 тонн больше, чем годом ранее.
Для наглядного понимания ситуации на грибном рынке надо взглянуть и на майские результаты производителей вешенки – она занимает вторую строчку в рейтинге грибной популярности. Вешенок было собрано около полутысячи тонн, то есть в 26 раз меньше, чем ее бело-круглых, или, реже, коричнево-круглых, конкурентов и фаворитов грибного меню. Шампиньоны в России выращивают около 30 компаний, рынок остроконкурентный и ошибок не прощает, с начала года закрылись две фермы, которые работали на покупном компосте (натуральное удобрение, которое используется как питательная среда для роста грибов). Одним из флагманов современного отечественного грибоводства является курская компания «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова, которая собирает в среднем почти 3 000 тонн шампиньонов ежемесячно.
Успехи агрохозяйств, которые выращивают шампиньоны, обусловлены расширением тепличных площадей (экстенсивный фактор) и повышением урожайности (интенсивный фактор). В результате шесть основных грибных производителей в первой трети года увеличили совокупный урожай почти на 2 500 тонн (данные издания «Школа грибоводства»). Лучшие показатели по урожайности – у курской компании Александра Удодова и Олега Логвинова. По итогам прошлого года «Грибная радуга» вплотную приблизилась к отметке в 40 кг шампиньонов на кв. м за 3 волны сбора. При этом восемь из десяти собранных грибов – наивысшего качества. Впечатляющее плодородие! Агропредприятие Удодова и Логвинова выращивает шампиньоны на собственном компосте Фазы 3. Эта технология отличается тем, что мицелий – своего рода семенной материал в грибном царстве, который дает жизнь плодовому телу гриба – вносится в компост на финальном этапе его подготовки и на тепличные полки они выкладываются уже как одна гармоничная экосистема. Благодаря этому шампиньоны быстрее вырастают, через 5-6 дней можно собирать первую волну урожая. Всего их три, первая самая обильная, с каждой новой волной сбор постепенно снижается. Для высокой урожайности на Фазе 3 важно наличие собственного компостного цеха. Например, нижегородское предприятие «Агрокомплекс» стало лучшим по урожайности на покупном компосте с результатом 36,5 кг на кв. м. за 3 волны (данные «ШГ»). Это почти на 10% меньше, чем у «Грибной радуги». Бизнесмены Александр Удодов и Олег Логвинов инвестировали в компостное производство еще на старте своего проекта. По итогам прошлого года их компания произвела почти 80 тысяч тонн этого удобрения, что с лихвой позволяет закрывать собственные потребности и поставлять его другим агропредприятиям.
Грибница стала российской
«Грибная радуга» подвела итоги 2025 года
Долгое время уязвимым местом отечественного грибоводства была сильная зависимость от импортного мицелия, или грибницы по-русски. Это сдерживало развитие грибных хозяйств, особенно, когда на нашу страну обрушился санкционный натиск. Три года назад курская компания Александра Удодова и Олега Логвинова инвестировала в разработку и производство штаммов мицелия. «Грибная радуга» стала акционером саратовского предприятия «Сантана», которое является новатором кропотливого и творческого, на грани искусства, процесса создания российской грибницы. Параллельно саратовская грибница стала использоваться для выращивания шампиньонов на курском агропредприятии – союз науки и производства in optima forma. По итогам 2024 года выработка отечественного мицелия выросла в полтора раза, в этом году на «Сантане» заработала вторая производственная линия, которая увеличила объемы создаваемой грибницы до почти 5 500 тонн – более, чем в два с половиной раза. Этого достаточно, чтобы закрыть потребности грибных хозяйств.
Недавно на «Грибной радуге» с целью обмена опытом побывала китайская делегация, представляющая крупнейшие грибоводческие компании этой страны. Зарубежные коллеги подробно изучили весь производственный цикл курского агропредприятия: от цехов по приготовлению компоста и покровной почвы до современных камер выращивания и линий сортировки готовой продукции. Посмотреть есть на что, компания Александра Удодова и Олега Логвинова стала первым в России и Европе грибным производством полного цикла. Восторженное удивление китайских аграриев вызвала выстроенная с ювелирной точностью система контроля качества на всех стадиях выращивания шампиньонов. Гостям из Поднебесной оказалась близка философия труда на российском агропредприятии, где каждая деталь процесса просчитана с инженерной точностью и проникнута уважением к делу и Агарикус биспорус. Курских аграриев пригласили посетить Китай с ответным визитом, чтобы продолжить полезный взаимообмен опытом по внедрению инноваций в грибное производство и повышению урожайности выращиваемых шампиньонов.
