Российская грибная отрасль, которая стартовала практически с нуля чуть более десяти лет назад, продолжает поступательное движение вперед. По итогам прошлого года обновлен исторический максимум производства, достигнутый в 2023 году, и отрасль вернулась на траекторию роста после незначительного падения в сложном 24-ом.
Совокупно в 2025 году агропредприятия поставили на рынок более 147,5 тысяч тонн свежих шампиньонов и около 5,6 тысяч тонн вешенок (данные отраслевого журнала «Школа грибоводства»). Это главные виды культивируемых грибов в нашей стране, а на первом месте, и это бросается в глаза и при взгляде на статистику, и при взгляде на полки в магазинах – шампиньоны. Попробуем посчитать, хотя бы примерно, сколько каждый россиянин съел их в прошлом году. В среднем, конечно. Добавляем в общероссийскую грибную корзину 22 тысячи тонн импорта из Китая и Беларуси (оценочные данные «ШГ»), отнимаем примерно 7,5 тысяч тонн, которые были, наоборот, экспортированы в соседние страны. Уберем для точности еще 1,6 тысяч тонн, которые ушли на консервацию и другую переработку. Кликаем калькулятор и через пару-тройку арифметических действий получаем, что в среднем каждый житель нашей страны от мала до велика употребил в пищу почти по 1,1 кг свежих шампиньонов, которые были им или ей приготовлены на свой вкус, а также приобретены в ресторанах, кафе и других местах общественного питания. Почти четверть (0,25 кг) этого грибного рациона выращена в Курской области, где расположены мощности компании «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова.
А как же грузди, белые, опята, лисички, маслята, подберезовики, рыжики – всех и не перечислишь, даже если вспомнишь – за которыми ходили по лесам и полянам все прошлое тысячелетие миллионы городских и сельских жителей с наступлением грибного сезона. Ведь, кажется, и не так давно это было. Их потребление до килограммов и граммов не посчитаешь, но на современной кухне лесные грибы уступили первые места в меню культивируемым, то есть выращенным людьми. В прошлом году по данным Рослесхоза было собрано 266 тонн лесных грибов. Конечно, это не все, конечно, собрали больше. Но все равно разрыв огромен, лесные грибы стали нишевым продуктом. Прогресс сделал культивируемые грибы доступнее для потребителей во всех смыслах – и по цене, и по логистике, и по потраченному времени, и по затраченному труду.
Победное шествие культивируемых представителей обширного грибного царства – общемировой тренд. Многие из нас могли наблюдать как он набирает силу и побеждает, но не все обратили на это внимание. В конце 70-х годов прошлого века в мире выращивался примерно 1 млн тонн грибов (данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН). По итогам прошлого года выращено 42 млн тонн, почти в 50 раз больше. Главная грибная держава – Китай, доля которого в мировом производстве сейчас составляет 92% (данные «ШГ»). В тройку ведущих производителей входят также Япония и США. Россия входит в мировой топ-10 и европейский топ-3, хотя десять лет назад находилась в хвосте второго десятка европейского рейтинга. Относительно доли шампиньонов в мировом грибном производстве разные источники дают отличающиеся цифры. Если вынести за скобки китайские объемы, то они точно занимают первое место, если учитывать Китай, то, скорее всего, второе после шиитаке. По итогам прошлого года урожаи шампиньонов в главных грибных странах больше всего выросли в России – почти на 5%. В США – на 2,8 %, Китае – на 1,5 %, а в Европе сократились на 2,5 % (данные «ШГ»).
Траектория роста
За прошедшее десятилетие в России было построено современное грибоводство, которое, по общему мнению экспертов, стало одним из самых технологичных и продвинутых сегментов сельского хозяйства. Урожаи шампиньонов за это время выросли более, чем на порядок, в не таком уж далеком 2016-ом по всей стране их было собрано 14,2 тысяч тонн. Сейчас одна только курская компания Александра Удодова и Олега Логвинова выращивает такие объемы меньше, чем за полгода. Производством шампиньонов занимаются около 40 компаний, главный вклад в общероссийскую грибную корзину делают курские, воронежские и кубанские аграрии. Курская «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова – один из передовиков современного российской грибной отрасли – в прошлом году поставила на рынок почти 33 тысячи тонн свежих шампиньонов. «Грибная радуга» является первой на российском и европейском рынках грибной компанией полного цикла. На своих курских гектарах она, как сложный многосторонний пазл, собирает все необходимые составляющие грибного бизнеса – от компоста и покровной почвы до упаковочной тары и доставки свежей продукции покупателям. Только компоста – это натуральное удобрение, в котором растут шампиньоны – грибная «фабрика» Александра Удодова и Олега Логвинова в прошлом году произвела более 79 тысяч тонн. Компост используется для собственных нужд и отгружается другим агропредприятиям.
За последние два-три года грибоводческой отрасли удалось преодолеть стратегическое ограничение для роста, связанное с зависимостью от импортного мицелия. Мицелий (грибница) – это совокупность тонких белых нитей (гифы), которые дают жизнь плодовому телу гриба. Качественные штаммы мицелия – плод кропотливой селекционной работы, многочисленных опытов, проб и ошибок. В 2023 году компания Александра Удодова и Олега Логвинова инвестировала в российский мицелий и купила крупный пакет акций главного его производителя – саратовского предприятия «Сантана». Через год объемы производства грибницы в России выросли в полтора раза, а в начале этого года «Сантана» запустила вторую производственную линию. Ее мощность позволяет вырабатывать более 3,5 тысяч тонн мицелия ежегодно, а с учетом возможностей первой линии - почти 5,5 тысяч тонн. Теперь потребности грибоводческих хозяйств в грибнице практически полностью насыщает собственная грибница. Урожаи первых месяцев этого года порадовали как грибоводов, так и любителей грибного меню. Рост продолжается, выращено почти 25 000 тонн шампиньонов, на 900 тонн больше год к году (данные «ШГ»). «Грибная радуга» Удодова и Логвинова ежемесячно поставляет на рынок в среднем около 3 000 тонн свежих шампиньонов и сейчас анализирует возможности расширения производства.
