Вирусный тренд на дубайский шоколад, взорвавший социальные сети в прошлом году, спровоцировал глобальный дефицит фисташек и отразился на их стоимости, которая значительно увеличилась.
Как сообщает Financial Times, цена за фунт ядер фисташек за год выросла с 7,65 до 10,30 долларов. По данным трейдинговой компании CG Hacking, до бума дубайского шоколада рынок находился в равновесии, однако массовые закупки ингредиентов шоколатье привели к острому дефициту сырья.
Дубайский шоколад представляет собой десерт с хрустящей начинкой из обжаренного теста катаифи, фисташковой и кунжутной пасты. Лакомство было создано в 2021 году эмиратским производителем FIX, однако мировую известность получило в декабре 2023 года после публикации вирусного ролика в TikTok.
Резкий рост спроса на фисташки привел к увеличению экспорта из Ирана – второго по величине мирового производителя этих орехов. По данным иранской таможни, за последние полгода поставки фисташек в ОАЭ выросли на 40% по сравнению с предыдущим годовым периодом.
Как пояснил Бехруз Агах из Иранской ассоциации производителей фисташек, текущий дефицит последовал за периодом переизбытка в 2023 году, когда низкий спрос вызвал падение цен и стимулировал производство побочных продуктов – фисташкового масла и пасты. Именно в этот момент на рынке появился дубайский шоколад, который постепенно завоевал мировую популярность.
Британская компания Prestat Group, столкнувшаяся с трудностями при закупке ингредиентов, отмечает стремительное распространение нового десерта. По словам генерального директора Чарльза Жандро, никто не был готов к такому резкому росту спроса, что создало проблемы с поставками ключевых компонентов, включая измельченное тесто катаифи.
