Экстремальная жара, накрывшая Европу, поставила под удар индустрию легендарного сыра Пармиджано Реджано. В итальянском регионе Эмилия-Романья, где этот продукт изготавливают свыше 800 лет, фермеры фиксируют резкое падение надоев.
Столбики термометров стабильно держатся выше 40 градусов, коровы вынуждены больше лежать, значительно меньше едят и дают молока на 10% меньше. Молоко же является одним из трех разрешенных ингредиентов пармезана наряду с солью и сычужным ферментом.
Ситуация осложняется жесткими патентными ограничениями. Настоящий Пармиджано Реджано разрешено производить исключительно в пяти провинциях региона. При этом рацион животных должен состоять строго из травы и сена, которые выращены непосредственно там же. Производители обрисовывают замкнутый круг: отсутствие дождей не дает вырасти траве, из-за чего невозможно заготовить сено. Без сена не получить и то молоко, которое необходимо для сыра.
Спасая поголовье, фермеры уже смонтировали вентиляторы и системы водяного тумана. Однако эти вынужденные меры спровоцировали колоссальный скачок расходов на электричество. Ко всему прочему, технология требует выдерживать сыр на складах от года до трех лет, а порой и дольше. Сейчас, к примеру, в хранилище одной из компаний одновременно зреют 500 000 головок сыра, чья совокупная стоимость превышает 300 миллионов евро. Ради их сохранности предприятие нарастило потребление электроэнергии сразу на 30%.
Места созревания называют «Банком Пармиджано». Дело не только в особых условиях хранения. Пока драгоценный сыр зреет, его тщательно проверяют на дефекты, используя рентген и простукивая специальными маленькими молоточками.
Индустрия пармезана ежегодно генерирует порядка 4,5 миллиарда евро дохода и дает работу тысячам людей. Сегодня производители с тревогой признаются, что не хотели бы стать последним поколением, имеющим возможность есть сыр с многовековой историей.
Ранее сообщалось о тысячах жертв аномальной жары.
