Продажи отдельных видов колбасных изделий в России продолжают снижаться. При этом эксперты отмечают, что причиной такой тенденции может быть не только интерес потребителей к здоровому питанию, но и изменение покупательских предпочтений, а также экономические факторы.
Согласно рыночным данным, продажи сырокопчёных колбас сократились на 10,8%, варёно-копчёных – на 1,4%, а сосисок и сарделек – почти на 2%. Одновременно вырос спрос на мясную нарезку, копчёности и готовые блюда, что свидетельствует не об отказе россиян от мясной продукции в целом, а о перераспределении спроса.
Обозреватель Царьграда Владимир Головашин считает, что речь идёт не о смене пищевых привычек. «Спрос не умер – он переориентировался. И это не смена пищевых привычек, а свидетельство больших проблем в отечественной экономике», – заявил он.
Представители отрасли, в свою очередь, объясняют происходящее снижением доверия покупателей к качеству продукции. По их словам, многолетнее удешевление рецептур привело к тому, что у многих потребителей сформировалось мнение о снижении качества колбасных изделий.
При этом, как отмечает Головашин, одновременно увеличивались цены на мясное сырьё, упаковку и готовую продукцию, тогда как доходы населения росли значительно медленнее. По его мнению, именно это сделало привычные покупки менее привлекательными для потребителей.
Ещё одним фактором журналист называет состав бюджетной продукции. В недорогих колбасных изделиях нередко используются соевый белок, крахмал, животные жиры и другие компоненты, позволяющие снизить себестоимость производства, тогда как стоимость такой продукции продолжает расти.
Версию о том, что снижение спроса связано главным образом с переходом россиян на здоровое питание, обозреватель считает лишь частичным объяснением. Он подчеркнул: «Массовый отказ от колбасы в стране, где реальные доходы большинства стагнируют, – это не столько осознанный выбор адепта ЗОЖ, сколько вынужденная мера».
По мнению Головашина, при выборе продуктов всё большее значение для покупателей имеют цена и качество. В результате многие предпочитают приобретать курицу, субпродукты или другое мясо вместо недорогой колбасы с сомнительным составом.
На этом фоне рынок постепенно меняется: качественные колбасные изделия остаются преимущественно нишевой продукцией, тогда как массовый сегмент всё чаще уступает конкуренцию обычному мясу.
