Кофе любят и пьют практически во всём мире, но на планете – увы! – не так много регионов, где он по-настоящему хорошо растёт. Главные производители известны – это Бразилия и Вьетнам, которые обеспечивают более половины мировых поставок (см. «Только цифры»). Кофе там выращивают с размахом – на бескрайних плантациях, а убирают обычно специальными комбайнами.
Но в последние годы всё активнее подтягиваются к лидерам страны Африки, в частности Эфиопия и Уганда. Сотрудничество России с этими и другими государствами континента в последние годы развивается стремительно, а «кофейный вопрос» обсуждался даже на высшем уровне. На саммите «Россия – Африка» в 2023 году президент Владимир Путин встречался с главами африканских государств.
Лидер Уганды Йовери Кагута Мусевени выступил на форуме с программной речью. Он рассказал, что объём кофейного рынка в мире составляет сотни миллиардов долларов. Но при этом производителям кофе перепадает лишь незначительная доля от этой суммы. В целом на всю Африку – всего 2,5 млрд долларов. Мировыми лидерами по экспорту обжаренного, фасованного и растворимого кофе являются – кто бы вы думали? – Германия и Швейцария. То есть страны, в которых кофе вообще не растёт. Африканские государства-производители, конечно, хотели бы такое положение дел изменить и зарабатывать больше. И для этого есть все основания.
Выращивают одни, зарабатывают другие
Ведь та же Уганда поставляет на мировой рынок совершенно уникальный продукт (подробнее об этом ниже). А дальше случилось неожиданное. Поставками угандийского кофе на российский рынок занялась… «Комсомольская правда». Нетривиальный для медиакомпании кофейный проект удалось реализовать при содействии посольства Уганды в России. В декабре 2023 года на пресс-конференции в редакции посол республики Мозес Каваалууко Кизиге и генеральный директор и главный редактор медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова объявили о начале проекта по импорту кофе из Уганды в Россию.
– У нас уникальный климат с невероятным количеством солнца и подходящей влажностью, – расписывал посол Уганды преимущества своего продукта. – Как любой фрукт, кофе растёт на солнце. И у нас есть целые леса кофе – я имею в виду сорта, произрастающие естественным образом (без химии или пестицидов). Поэтому у наших зёрен потрясающий аромат!
Казалось бы, где кофе – и где издательский бизнес? А вот не скажите! Разве не с газеты и кофе начинают свой день большинство россиян? Даже если сейчас эту газету в большинстве случаев мы листаем в смартфоне?
– Мы одними из первых среди газет России запустили сайт, радио, магазин с книгами нашего издательства (где 80% наименований – бестселлеры). И кофе – логичное продолжение. Что может быть лучше: читаешь с утра газету, запивая ароматным напитком? – говорит главный редактор «Комсомолки» Олеся Носова.
Медианная цена кофе в России в начале января – середине апреля нынешнего года продемонстрировала рост на 13% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Уникальные факторы
Вот на аромате и прочих преимуществах африканского напитка остановимся подробнее. Дело в том, что знатокам кофе из Уганды известен давно. Эта страна – один из крупнейших поставщиков на мировой рынок так называемого спешелти кофе (specialty coffee) – зёрен высшего качества.
А всё дело в сочетании двух факторов: климата и ручного сбора. Но важны и нюансы обжарки.
Теперь обо всём по порядку.
1. Почва и климат
Кофе тысячелетиями рос в Уганде сам по себе. Речь идёт о сорте робуста, которая всегда прекрасно себя чувствовала в тени банановых рощ Восточно-Африканского плоскогорья. Более изысканную арабику завезли сюда около сотни лет назад, но и этот сорт прижился в Уганде превосходно. Всё дело в уникальной совокупности природных факторов – почвы, климата, рельефа, высоты над уровнем моря и т.п., – которую специалисты называют терруаром. Все эти характеристики непосредственно влияют на аромат, терпкость и прочие важные качества продукта.
Почва здесь вулканическая, то есть она богата минералами. Прохладные ночи замедляют созревание ягод, усиливая кислотность и насыщая кофе фруктовыми нотами. Медленное созревание всегда придаёт кофе более сложный вкус. Дополняют идеальную картину избыток солнца и обильные дожди.
2. Ручной сбор
Более 90% угандийского кофе выращивается в небольших фермерских хозяйствах. И урожай кофейных ягод здесь снимают исключительно руками: на крутых горных склонах Уганды комбайнам не развернуться.
Да, комбайн работает быстрее, но ему безразлична степень зрелости плодов. В итоге при машинном сборе в один мешок попадают и идеально поспевшие, и зеленоватые, и уже перезревшие ягоды. Такой «микс» неизбежно портит напиток: незрелые зёрна дают горечь, а перезревшие – заметные травянистые оттенки. Ручной сбор полностью решает эту проблему: на обработку идёт исключительно отборное сырьё. Не случайно большинство спешелти-лотов в мире – именно горные.
– Кофе из Уганды, мне кажется, точно должен оказаться в фокусе у тех, кто реально ценит качество. Почему? Потому что оттуда к нам сейчас приходят уникальные сорта, и для тех, кто разбирается в кофе, он станет настоящим открытием, – уверен генеральный директор российской ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
3. Обжарка
Обжаривают кофе из Уганды непосредственно в России – чтобы потребители могли приобрести максимально свежий продукт. Применяется средняя степень обжарки (относительно короткий нагрев), которая позволяет максимально сохранить естественные ароматы зерна – натуральные фруктовые ноты и кислотность. Ведь при тёмной обжарке (более длительный нагрев) особенности сорта во многом теряются, кофе приобретает горечь. А более светлая лучше раскрывает потенциал именно высококачественного зерна.
Социальная миссия
Помимо деловых и коммерческих перспектив у проекта есть и важная социальная составляющая. Как мы уже писали, кофе, который предлагает «Комсомольская правда», производится на небольших, часто семейных фермах. Это не гигантские консорциумы, где львиная доля прибылей уходит и без того небедным акционерам.
– Мировой рынок кофе – 460 млрд долларов, Уганда получает лишь 800 миллионов. Именно поэтому многие дети в сельских районах нашей страны не могут ходить в школу: у них просто нет денег на покупку обуви, чтобы дойти до класса, – эмоционально рассказывал на пресс-конференции в «Комсомолке» представитель угандийского кофейного инвестиционного консорциума Нельсон Тугуме. – То есть каждая купленная вами чашка напитка – это вклад в улучшение жизни небогатых сельских регионов Африки. Подумайте только: благодаря вам семья фермеров получит чуть больше денег, а значит, у их детей будет больше возможностей ходить в школу!
Олеся Носова главный редактор «Комсомольской правды»
– Мы слышали на форуме «Россия – Африка» речь президента Уганды господина Йовери Мусевени о том, что «главный производитель кофе в мире – Германия, тогда как произрастает он в Африке». Уверена, что это несправедливо!
