Экологи бьют тревогу: оказывается, сельское хозяйство, рыболовство и промышленное производство не самым лучшим образом отражаются на окружающей среде, истощая природу. А значит, пора человечеству искать пропитание там, где оно раньше предпочитало этого не делать. В общем, скоро нам придётся перейти с хлеба, молока, отбивных на медуз, кактусы и яйца из личинок. И это не шутка.
Совсем мясо с наших столов не исчезнет. Но оно определённо станет другим. Согласно отчёту, подготовленному по заказу благотворительной организации No Meat May, к 2030 году объём мирового рынка так называемого альтернативного мяса достигнет 24,8 млрд долларов. Но о каком продукте идёт речь?
Доктор Моргейн Гэй, футуролог в области пищевых технологий, прогнозирует, что в будущем «воздушный белок» станет одним из основных продуктов питания в человеческой цивилизации. По словам учёной, он «создаётся с помощью водородотрофных микроорганизмов, которых питают кислородом, углекислым газом, водой, минералами и азотом». Затем, объясняет она, «раствор ферментируется в течение нескольких дней, к нему добавляются желаемые текстура и аромат». Так получается нечто, похожее на «курицу, свинину или даже гребешки».
Но это только начало. По словам эксперта в области питания Эмили Филу, наряду с заменителями настоящего мяса на горизонте маячит целый ряд альтернативных источников белка. Например, насекомые. Впрочем, пока они идут на корм всё же не нам, а нашему корму: в заграничной рознице уже представлены курятина, свинина, рыба, выращенные на насекомых. «Эти продукты пока не получили широкого распространения, но это пока», – цитирует Эмили Филу авторитетное издание The Caterer.
В качестве примера эксперт приводит то, что в Великобритании на многих птицефермах кур-несушек кормят личинками мясной мухи, которые, утверждает Филу, являются «экологичной альтернативой» сое. Самое интересное, что, употребляя такие яйца в пищу, вы даже не узнаете об их происхождении, если не вчитаетесь в мелкий шрифт на упаковке.
Яйца из личинок
Вообще, существует множество «перспективных» продуктов, способных в обозримой перспективе проникнуть в человеческий рацион. Этот список недавно опубликовал, как бы это иронично ни звучало, Музей естественной истории в Лондоне (Natural History Museum). Вот что среди прочего значится в данном перечне.
- Медузы. Они, поданные с жареным картофелем, заменят классические «фиш-энд-чипс» и станут распространённым блюдом в ближайшие пару десятилетий. Почему именно медузы? Эти твари, обладающие, как говорят, нежным, солоноватым вкусом, содержат мало калорий и жиров, но при этом много белка и антиоксидантов. Вообще, в мире насчитывается около 25 видов съедобных медуз, и большинство из них употребляют в пищу в азиатских странах – Таиланде, Малайзии, Японии, – являясь, по сути, гастрономической экзотикой. Пока являясь.
- Водоросли. Они содержат йод и тирозин, которые поддерживают функцию щитовидной железы, клетчатку, различные витамины, минералы и антиоксиданты. И мы уже спокойно употребляем в пищу некоторые из водорослей, но кто сказал, что вскоре этот ассортимент не будет расширен, хочется нам того или нет?
- Кактусы. Сейчас это основная пища в некоторых латиноамериканских общинах. Растение часто готовят на гриле и подают с яйцами, а также добавляют в салаты и тако. Кактусы поистине универсальный продукт для пропитания: хотите – ешьте сырым, хотите – используйте для приготовления фруктовых соков, смузи, джемов, рагу, запеканок и даже, уверяют латиноамериканцы, вина. Причём всё это полезно: в кактусах целое раздолье клетчатки, витаминов и микроэлементов.
- Псевдозлаки. Они, вероятно, заменят пшеницу, «вредную», по уверениям экологов, для почвы. Так мы станем потреблять хлеб, изготовленный из декоративной щирицы или испанского шалфея.
- Клеточное мясо. Его будут выращивать из животных тканей, тратя на изготовление куска такого «продукта» всего несколько недель. Как утверждают представители стартапов, развивающих данное направление, он имеет вид, вкус и запах, практически не отличимые от того мяса, которое мы потребляем сейчас.
- Генетически модифицированная еда. И речь здесь не о постепенной селекции, на которую уходят годы, десятки лет и даже века, а о принудительном изменении ДНК животного или растения в лабораторных условиях, чтобы получить из подвергнутого мутации сырья продукт большего размера, лучшего вкуса или с добавленным свойством (см. Справку).
- Съедобная пищевая упаковка. Она заменит пластик, а изготавливать её будут из картофельного крахмала, молочных белков и упомянутых водорослей.
- Насекомые. Считается, что они богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами. Жареных сверчков продают уличные торговцы в Юго-Восточной Азии, жареных личинок жуков-навозников подают в тёплых тортильях с лаймом, чили и солью в Мексике, гусеницы тоже находят своего покупателя. Когда-нибудь разведение насекомых может составить конкуренцию животноводству, считают в Великобритании. Выделяется меньше парниковых газов, требуется значительно меньше земли, воды и электричества. Кроме того, насекомых можно кормить некондиционными фруктами и овощами.
Глава Белоруссии Александр Лукашенко, выступая в Совете Федерации РФ, заявил, что вхождение республики в состав России в ближайшей перспективе является маловероятным.
«Люди ели насекомых на протяжении тысячелетий. Тот факт, что европейцы перестали их есть 800 лет назад, – это аномалия», – говорит Эмили Филу. Эксперт считает, что нам просто нужно смириться с тем, что насекомые – это еда. «Нелегко преодолеть социальные и культурные установки, сформировавшиеся за всю жизнь, но для начала нужно хотя бы быть готовым к такой идее», – считает она. И «подготовительная» работа ведётся. Так, производители продуктов питания находят хитрые способы преодолеть вполне естественное отторжение покупателей: измельчают насекомых, превращая их в муку. А далее она неприметно находит своё применение в макаронах, кондитерских изделиях, выпечке.
Принуждение к альтернативе
Кажется, нас скоро будут буквально заставлять отказываться от привычной пищи, действуя при этом разными методами.
Вот в Амстердаме с 1 мая ввели некоторые рекламные ограничения, в частности, установив запрет на рекламу блюд из мяса. А вот в Великобритании заговорили о том, чтобы ввести налог на применение в пищевой промышленности сахара и соли, а производители быстро предложили замену последней: всё те же морские водоросли! «Мы проводили эксперименты с хлебом, в котором содержание соли можно было уменьшить вдвое и продлить срок хранения за счёт использования продуктов на основе водорослей», – комментирует Кит Паттерсон из компании Shore The Scottish Seaweed Company Ltd.
А вот и всемирный тренд – применение в пищепроме натурального красителя кармина (Е120), изготовляемого из насекомых вида Dactylopius coccus, проще говоря – из кошенильного червеца. Границы приемлемого постепенно расширяются, не так ли?
Справка
Проект «Золотой рис» – показательный пример того, как лоббисты ГМО-продовольствия настойчиво пытаются укоренить его в нашей жизни.
Этот проект разрабатывался с конца 1990-х, а его целью декларировалось следующее – обеспечить страны третьего мира обогащённой питательными веществами культурой, чтобы те с её помощью могли успешнее бороться с детской смертностью. Учёные внедрили в рис два трансгена – один, взятый из кукурузы, и один, полученный из почвенных бактерий. Так злак получил способность накапливать в себе ценный бета-каротин.
Со старта проекта прошло уже четверть века, однако лишь одна страна – Филиппины – согласилась допустить «золотой рис» к коммерческой культивации. Остальные пока наблюдают за экспериментом над живыми людьми.
