Стали известны подробности о блюдах из стандарта русской кухни
В перечень войдут как широко известные уха и блины, так и менее распространенные кулинарные специалитеты – курник, говяжий рубец и визига (продукт из хорды осетровых рыб, исторически использовавшийся для начинки пирогов).
Инициатива разработки стандарта была анонсирована заместителем министра промышленности и торговли Романом Чекушовым в мае 2025 года. В состав рабочей группы вошли историки русской кухни, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Ключевой задачей проекта является популяризация национальных гастрономических традиций на фоне доминирования зарубежных кухонь в ресторанном секторе.
Согласно информации Минпромторга, более 99% российских заведений общепита предлагают посетителям блюда из «европейской» или смешанной кухни. Что касается аутентичных русских блюд, они практически не представлены в меню большинства кафе и ресторанов. В министерстве подчеркивают, что сложившаяся ситуация свидетельствует о «нативном внедрении ценностей и идентичности других государств через национальную кухню».
Первый этап работы по созданию стандарта русской кухни планируется завершить к 1 октября 2025 года. Результатом станет новый ГОСТ «Продукция и услуги общественного питания. Русская кухня. Термины и общие положения». В рамках разработки стандарта эксперты обсуждают исторические аспекты, региональные особенности, терминологию и корректные названия блюд – например, различие между холодцом и студнем, или квашеной и ферментированной капустой.
Презентация первых результатов запланирована на Всероссийском фестивале русской кухни, который в Минпромторге предложили провести национальным властям. Не исключено, что это мероприятие может быть приурочено ко Дню народного единства.
Ранее стало известно, какие блюда чаще всего вызывают отравление у российских потребителей.
Просмотров: 478