Учёные из Южной Кореи подробно описали, каким образом регулярное употребление кимчи способствует укреплению защитных функций организма. Ферментированный продукт «тренирует» иммунитет, помогая ему быстрее распознавать угрозы.
Кимчи – это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты, приправленной острым перцем, чесноком, имбирём и солью. В последние годы его популярность стремительно растёт и за пределами Кореи – всё больше исследований подтверждают влияние ферментированной пищи на микробиом и здоровье в целом. Новая работа, представленная Национальным научно-исследовательским советом Кореи, показала: кимчи обладает способностью «подстёгивать» иммунитет.
В исследовании участвовали 39 взрослых добровольцев, разделённых на три равные группы. На протяжении 12 недель они ежедневно получали либо плацебо, либо капсулы с порошком кимчи. Продукт был в двух вариантах: первый – ферментированный естественным путём, второй – приготовленный с использованием стартовых культур (специально подобранной смеси бактерий). Дозировка соответствовала 30 граммам свежего кимчи.
Перед началом эксперимента и после его завершения у участников брали образцы крови и с помощью передовых методов генетического анализа изучали активность иммунных клеток. Выяснилось, что ферментированный продукт влияет на конкретные звенья иммунитета. Главный эффект – увеличение активности антигенпрезентирующих клеток. Эти клетки поглощают потенциальные патогены, разбирают их и демонстрируют фрагменты другим иммунным клеткам. После такой «демонстрации» Т-хелперы активируются и начинают координировать защитный ответ организма. Учёные обнаружили, что у участников, получавших кимчи, активность генов, управляющих этой цепочкой сигналов, повысилась. При этом стимуляция иммунитета не сопровождалась излишним воспалением.
По словам учёных, оба вида кимчи дали схожие результаты, хотя контролируемая ферментация обеспечивала более выраженный положительный эффект. Группа плацебо не продемонстрировала заметных изменений. Авторы подчёркивают, что их работа касалась только иммунных механизмов, а не реального снижения заболеваемости. Тем не менее она даёт биологически обоснованное объяснение того, почему ферментированные продукты часто ассоциируются с более устойчивым иммунитетом.
Зухра Павлова, врач-эндокринолог, доктор медицинских наук
Зухра Павлова, врач-эндокринолог, доктор медицинских наук
– В России есть отличная альтернатива кимчи – квашеная капуста. Очень рекомендую! К тому же в отличие от корейской версии она не острая, что гораздо привычнее нашему человеку. И кимчи, и наша обычная квашеная капуста работают по одному механизму – молочнокислое брожение, пробиотики, влияние на микробиоту и через неё на иммунитет. По сути, квашеная капуста – это наше локальное кимчи, только без остроты. И исследования, которые сейчас появляются по кимчи, косвенно подтверждают то, что мы знали давно: ферментированные овощи – хороший ежедневный инструмент поддержки иммунитета.
Если упростить: хотим устойчивый иммунный ответ – добавляем ферментированные продукты; любим остренькое – берём кимчи; любим классику – берём квашеную капусту. Работает и то и другое. Главное – регулярно.