Рестораторы сообщили о грядущем подорожании блюд японской кухни. Это связано с повышением цен на лососевые, курицу и рис. В ближайшее время индексация цен на суши и роллы составит до 15%.
Как сообщает газета «Известия» со ссылкой на крупные сети ресторанов, в меню которых есть блюда японской кухни, в скором времени эта категория ощутимо подорожает. Бизнес объясняет такую тенденцию повышением цен на некоторые позиции: так, в частности, лосось в сентябре подорожал на 25%, угорь и тунец с июня – на 20%, курица, которая тоже используется при приготовлении роллов – на 30-50%. Кроме того, курс валют сказался на подорожании всех импортных позиций: нори, креветок, угря и так далее. Рост здесь составил порядка 30%.
Сети планируют повышать цены на роллы и суши примерно на 10-15%. После этого подорожания не ожидается, но все зависит от рынка. При этом многие компании намерены до последнего сдерживать рост цен, пока имеющиеся запасы позволяют это делать.
Российский рынок сильно зависит от импортной рыбной продукции, в том числе, лосося. Эту рыбу разводят небольшие хозяйства в Мурманской области, но они тоже закупают импортных мальков. Из-за дефицита растут цены не только на импортную, но и на российскую рыбу.
При этом в России вылавливают большое количество дикой красной рыбы, но большая ее часть отправляется на экспорт.
Эксперты отмечают, что в этом году ожидается еще и подорожание импортного риса, который, как правило, используют для приготовления суши и роллов.
По оценке специалистов, подорожание сырья отражается на ценах на блюда японской кухни, но в конечном итоге повышение цен на роллы и суши будет зависеть от совокупности целого ряда факторов, в том числе, роста затрат бизнеса на бесплатную доставку, необходимость индексировать зарплаты сотрудникам, налогов и инфляции.
