Национальная кухня любого государства является совокупностью традиций, обусловленных историческими, географическими и культурными особенностями и условиями. Рецепты передаются из поколения в поколение – и это можно использовать в современном обществе.
Для обеспечения комфортных условий проживания в той или иной стране, мигрантам приходится решать значительное количество проблем: устройство на работу, получение документов и т.п.
Как пишет "Вестник Кавказа", бизнес в области национальной кухни является одним из самых надежных путей для закрепления и адаптации мигрантов в городах. Причиной этого становится наращивание популярности экзотической еды у горожан и следует уделять внимание этому феномену этнической кулинарии и национальной кухни.
По данным аналитика "Вестника Кавказа" Артема Соколова, эта тенденция отчетливо прослеживается в Москве: значительное количество мигрантов сумели найти себя в национальном ресторанном бизнесе. За последние годы в столице особенно много открывается ресторанов китайской и грузинской кухни – количество ресторанов, где предлагают грузинские хинкали давно перевалило за сотню. При этом хинкали можно отведать не только в ресторанах грузинской кухни – бизнес подстраивается под запросы клиентов и предлагает сразу несколько национальных блюд.
Учитывая, что общепит является одной из самых быстрорастущих отраслей экономики, у мигрантов есть вполне реальные шансы найти себя в этой нише.
За последнее десять лет количество точек общественного питания в России увеличилось примерно в два раза, а национальная кавказская кухня стала популярна не только в России, но и европейских странах.
Современные этнические рестораны являются своеобразными "островками" культуры и позволяют совершить небольшой экскурс в место, где хранятся национальные традиции в области кулинарии. Национальными традициями дорожит каждый человек: секреты хранятся и передаются потомкам. При этом существуют секреты: например в Италии вам вряд ли кому раскроют секрет приготовления настоящей пасты, в Китае не будут рассказывать о тонкостях приготовления блюд из мяса змеи, плавников акулы или древесных грибов. Ресторан этнической кухни позволяет насладиться национальным колоритом, не выезжая в те места, где эти традиции зародились.
