В картошке фри, чипсах и других жареных продуктах содержатся канцерогены, а также токсичное вещество акриламид. Его высокое содержание может негативно влиять на здоровье и оказывать канцерогенный эффект, в том числе на репродуктивные органы.
В Роскачестве выявили новую опасность картошки фри и чипсов. Эксперты обнаружили в этих продуктах токсичное вещество акриламид, которое образуется под действием термической обработки картофеля. Соответствующая информация приводится на сайте организации.
«О том, что при жарке картошки или чипсов образуются канцерогены, слышали многие. А вот о том, что в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид, стало известно сравнительно недавно», — сообщают специалисты Роскачества.
Отмечается, что это вещество уже давно применяется при производстве полимеров, однако о том, что оно содержится в жареных и печеных блюдах, выяснилось только в 2002 году. Акриламид образуется в основном в тех продуктах, которые подверглись высокой (больше 120°С) термической обработке - при жарке, запекании или обжаривании. Чересчур большое содержание этого вещества может негативно сказываться на здоровье людей, производить на организм опасный канцерогенный эффект, чаще всего на репродуктивные органы.
Специалисты Роскачества, основываясь на данных исследований, проведенных Объединенным экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, подчеркивают, что больше всего акриламида содержится в чипсах, жареном картофеле и приготовленном во фритюре.
Кроме того, эксперты дали ряд рекомендаций, направленных на снижение рисков при приготовлении блюд из картофеля. В частности, в Роскачестве советуют перед жаркой подержать очищенный картофель в воде 1-2 часа, чтобы понизить содержание крахмала, что в свою очередь влечет сокращение образования акриламида. Также специалисты рекомендуют нарезать картошку толстыми кусочками и не жарить до коричневой корки, ограничиваясь золотистым румянцем.
