Немецкие учёные вычислили самый вкусный в мире продукт. Им оказались любимые многими картофельные чипсы. Исследователи из Эрлагенского университета провели эксперимент на крысах, предварительно разделив грызунов на две группы.
Часть животных имела неограниченный доступ к обычному корму, а остальные – к кормам с разным соотношением жиров и углеводов. Эксперимент показал, что сочетание 35% жиров и 65% углеводов заставляло подопытных терять контроль над собой и объедаться. Более того, такое угощение действовало на мозг подобно наркотику, повышая выработку дофамина – «гормона удовольствия». Как отмечают авторы изыскания, среди человеческой еды самое «вкусное» соотношение жиров и углеводов содержится в чипсах. Именно этим объясняется любовь двуногих к этому вредному продукту. Примерно такое же сочетание можно найти в шоколаде и арахисовом масле.
Тем временем биоинженеры из Иллинойского университета разработали идеальный рецепт картофельных чипсов. Нарезав корнеплоды кружками толщиной примерно 1,65 мм, американские учёные жарили их в соевом масле при температуре 190°C. Они пробовали делать это меньше одной секунды, а также 20, 40, 60 и 80 секунд. Затем получившиеся ломтики изучали с помощью компьютерного томографа. Выяснилось, что чем дольше картофель находится в раскалённом масле, тем крупнее становятся его поры, впитывающие масло. Именно это улучшает вкус хрустящего снека.
Светлана Тихомирова, кандидат медицинских наук, диетолог-консультант компании «ЛЕОВИТ нутрио»:
– Составители рецептур для фаст-фуда точно знают, как подсадить покупателей на вкус своего продукта. Тестируется не только вкус, но и аромат, цвет и даже хруст. Однако люди всё-таки не крысы и вполне могут прочитать состав на упаковке, чтобы убедиться в том, что такой фаст-фуд опасен для здоровья и не содержит ничего полезного для организма. Помимо высокой калорийности, опасных жиров и углеводов такие продукты содержат красители, консерванты и улучшители вкуса, коктейль из которых может приводить к самым опасным заболеваниям. Так что вовсе не нужно изучать результаты экспериментов на крысах, чтобы понять, что такие продукты, как чипсы, как впрочем, и другой фаст-фуд, нужно раз и навсегда исключить из своего рациона.
